本课题首先对不同来源的淀粉进行了缓慢消化淀粉含量的测定，并最终选取了玉米淀粉作为本课题研究的原材料。在工艺创新上，一方面在已有研究成果报道的酶法脱支制备缓慢消化淀粉的基础上加入了超声波作为酶解淀粉的辅助手段，在较大程度上提高了SDS的得率；另一方面在传统湿热法制备SDS的基础上用微波取代以前的烘箱烘干作为加热方法，也在一定程度上提高了SDS得率。最后对以上两种方法所制备得到的缓慢消化淀粉样品进行了结构上的分析以及与普通淀粉相比在性质上有何区别的分析。首先对缓慢消化淀粉含量的测法进行了改进，在已有的Guraya以及Englyst方法的基础上，针对两种方法中的不足以及结合实验室现有条件，考查了测定过程中胰淀粉酶的添加量、糖化酶的添加量、体系的pH值以及所加淀粉量4个因素对SDS含量测定的影响，并经过正交优化得出了实验室测定SDS含量最佳方法为：先准确称取200mg原淀粉样品置于反应试管中，加入15mL的pH为5.2的醋酸钠缓冲液（0．2mol/mL），混匀后分别加入10mL的酶活为300U/mL的猪胰α—淀粉酶和酶活为25U/mL的糖化酶，然后将整个反应试管放入37℃恒温水浴摇床中振荡反应，在反应时间达到20min和120min时，用按照葡萄糖试剂盒的使用方法，对反应体系中产生葡萄糖含量进行测定，最后根据两次测得葡萄糖含量的差值和换算公式，计算出样品中缓慢消化淀粉的含量。在超声波辅助普鲁兰酶脱支法制备SDS的过程中，通过单因素试验研究了超声波功率、反应时间、反应温度、淀粉乳的浓度以及所加普鲁兰酶酶量五个因素对缓慢消化淀粉得率的影响，并通过正交试验优化得出了超声波辅助普鲁兰酶脱支玉米淀粉制备缓慢消化淀粉的最佳工艺为：超声波功率300W，加14%普鲁兰酶，反应时间为40min，反应温度为40℃，并以此条件进行了几次重复试验，最终SDS得率为43.14%。在微波辅助湿热法制备缓慢消化淀粉过程中，通过单因素试验研究微波功率、作用时间、温度、含水量四个因素对缓慢消化淀粉得率的影响，并通过正交实验优化得到了微波作为加热方式，湿热法制备缓慢消化淀粉的最佳工艺为：微波使用功率为300W，作用时间为25min，温度为50℃，水分含量为70%（干基），冷藏温度为4℃，冷藏时间为18h，烘干温度为60℃的条件下SDS得率可达到最高的34.83%。在尝试超声波-微波协同辅助酶法制备缓慢消化淀粉的过程中，得出了微波在声波规律介质中能量被增益的发现。在淀粉样品结构分析上采用了DSC和同步辐射分析手段。DSC分析结果表明，经过微波处理制备的SDS样品及超声波辅助酶法制备的SDS样品的颗粒结构变得更加致密，随着起始糊化温度的升高，微波法与超声波酶法制备的SDS样品的结晶区也开始变得混乱。同步辐射试验分析结果表明，微波处理以及超声波酶法处理都对淀粉样品结晶区和非晶区有严重的扰乱，尤其对结晶区的破坏更严重，然而其非晶区却更加紧密，使得SDS的淀粉晶体变得不完美。在对所制得的SDS样品性质的研究方面，研究分析结果表明：普通玉米淀粉制备成缓慢消化淀粉后，其淀粉糊的峰值粘度略有下降，而最低粘度有所上升，峰值时间也有一定的延迟，衰减值有较大幅度的变小，淀粉糊的透明度有所提高，凝沉性和冻融稳定性则变的较差。