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本文首次对麦系作物中尿囊素进行了研究,探索尿囊素提取、提纯条件,确定测定尿囊素的方法,研究其羟基自由基的清除能力,并进行手性对映体和同分异构体的分离。采用回流法与超声法进行单因素试验与正交试验,最佳提取条件为回流法提取试剂为60%的乙醇,料液比1:15,超声温度40℃,超声时间20 min,提取两次。用HPLC测定其含量、对羟基自由基清除率及手性对映体的拆分,含量与羟基自由基清除率以Kromasil C18为固定相柱,流动相甲醇:水(5:95,V:V );流速0.5 mL/min;柱温35℃