在农业生产中,除草剂被广泛的利用。除草剂难被降解,可通过地表径流、蒸发和渗透对水、空气和土壤产生污染,还能通过食物链进入人体,造成不同程度的伤害。蛋白质是构成生命物质基础的有机大分子,同时是生命活动的主要承担者,可以和许多内源性和外源性物质相结合,具有重要的生理功能。血清白蛋白是血浆中最丰富的蛋白质,很容易成为外源性物质作用的靶目标,所以研究除草剂与血清白蛋白之间的相互作用对于了解除草剂在生物体内的代谢过程及生物效应尤为重要。本论文主要通过紫外-可见光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法,研究苯脲类除草剂(敌草隆和绿麦隆)与牛血清白蛋白(BSA)之间以及三嗪类除草剂(西草净、莠灭净和去草净)与人血清白蛋白(HSA)之间的相互作用。研究结果如下：(1)敌草隆和绿麦隆与BSA分子之间有明显的相互作用,相互作用程度与敌草隆和绿麦隆的浓度和反应温度有关。紫外光谱中表现为增色效应,荧光光谱中表现为荧光猝灭,猝灭机制是静态猝灭且伴随着动态猝灭,结合位点数均为1,作用距离都小于7 nm,发生了非辐射能量转移,并且能量转移是自发进行的。同步荧光光谱表明敌草隆和绿麦隆都能和色氨酸和酪氨酸结合,但更倾向于结合色氨酸,结合位点在不同温度下是不同的。圆二色光谱中发现敌草隆和绿麦隆对BSA分子的二级结构有破坏。(2)西草净、莠灭净和去草净与HSA分子有明显的相互作用,作用程度与西草净、莠灭净和去草净的浓度和反应温度有关。紫外光谱中表现为增色效应,荧光光谱中表现为荧光猝灭,而且温度越高有利于猝灭HSA分子的荧光。猝灭机制是静态猝灭,结合位点数均为1,作用距离都小于7 nm,发生了非辐射能量转移,能量转移是自发进行的。同步荧光光谱中,西草净、莠灭净和去草净都能和HSA分子中的色氨酸和酪氨酸结合,但是更倾向于结合色氨酸。在圆二色光谱中,西草净、莠灭净和去草净对HSA分子的二级结构有破坏。西草净、莠灭净和去草净与HSA结合在蛋白质亚域ⅡA的Site Ⅰ。