本论文研究了原料乳中常规掺假物的检测方法,本方法旨在现场缺乏实验室条件下进行快速检测,要求检测方法快速、准确性高、操作简单、成本低、便于携带,以便原料乳的收购工作方便、快捷、准确。试验一:是在一乳品企业收集数据,进行分析,从而得出原料乳中主要的掺假物质、其添加量,以及掺假原因和抗生素残留,以便针对性的进行检测方法研究。结果表明:原料乳中主要掺假、残留物质为(食盐、淀粉、碱、亚硝酸盐、植脂末、水解蛋白、抗生素)。掺假原因为:为了达到收购标准而掺假;防止原料乳变质,延长保存期;增加收入。试验二:是对抗生素检测试剂盒进行试用,用二种检测试剂盒(戴尔沃快速检测法和戴尔沃慢速检测法)。结果表明:二种方法都可以检测到所规定的下限;戴尔沃快速检测法检测时间短,检测时间为10min,但重复性差、操作过程繁琐,操作性强,需要经过培训才能准确操作,否则会导致试剂被污染;戴尔沃慢速检测法重复性好,操作简单,不需要培训就可操作,试剂也不会污染,但检测一次需要2.5-3h。试验三:是对原料乳中十二种掺假物质(芒硝、食盐、亚硝酸盐、甲醛、铵盐、食用碱、淀粉、硫化物、糊精、水解蛋白、硼酸、硼砂)的检测方法、试剂添加顺序、添加量、结果的颜色变化、检测下限、部分干扰性、方法精确性、灵敏度、准确度、试剂保存期进行了研究。结果表明:检测方法具有操作简便快捷、呈色效果好、现象明显、检测下限低。掺假现象容易判断和把握,检测费用低廉、检测时间短等特点,并且反应在室温下即可顺利进行,故宜做成试剂盒,并且可以在户外及特殊场所使用,便于在实际生产中推广应用。