香菇多糖是香菇真菌中一种重要的活性物质,具有抑菌,抗氧化,抗肿瘤,提高机体免疫力等多种药用活性。随着液体发酵技术的进步,越来越多的真菌采用液体发酵的方式进行培养。液体发酵技术不受季节影响、可连续生产、周期短、生产效率高、产品质量稳定,为工业化大生产提供可能。本论文首先通过单因素试验,优化了香菇液体发酵条件,然后进一步优化香菇多糖的提取工艺,最终利用香菇多糖进行抑菌活性研究。主要的研究结果如下:(1)通过对香菇菌株的液体培养条件优化,以发酵菌丝干重为指标,首先通过单因素试验后,进一步的通过正交设计优化试验,优化结果后可知最佳的发酵工艺配方为培养温度27℃,摇床转速150 r/m,接种量17%,发酵时间7天。(2)研究水提醇沉浸提法提取香菇多糖时提取温度、料液比、提取时间和提取次数的影响,以香菇多糖得率为指标,通过进行三因素四水平正交试验后,确定香菇多糖的最佳提取条件为提取温度50℃,料液比为1:45,提取次数为2次,提取时间2.5h。(3)研究香菇的抑菌活性,首先通过CFU筛选多糖对于大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、四联球菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果,结果可知香菇多糖对金黄色葡萄球菌的抑制效果较好。进一步通过Live-Dead荧光染色结果表明,随着多糖作用金黄色葡萄球菌的浓度的提高,受抑制死亡后的细胞数目是随之提高的。在抑菌机制分析中,在扫描电镜结果可以看出,多糖作用的金黄色葡萄球菌细胞出现破损和坏死,细胞质流出聚集成团,且多糖浓度增高,菌体破损越明显。