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PAEs已经成为全球性环境污染物,在空气、土壤、水体等自然环境和蔬菜、水果、食用油等食品中普遍存在。本文选择6种常见的PAEs为检测目标,利用气相色谱法从油茶籽油的原料种植、加工精炼到包装材料对油茶籽油中PAEs的种类、含量水平及可能来源进行了研究,并探讨了相应的防控措施,主要结果如下：1、建立了同时检测油茶籽油中6种邻苯二甲酸酯(PAEs)的气相色谱法。6种PAEs在0.1 μg/mL-12μg/mL范围内线性关系良好,相关系数(R2)均大于0.999。方法的检出限(S/N=3)为0.03-0.05定量限(S/N=10)为0.09-0.116种PAEs的平均回收率为71.6%-107.5%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.5%-8.8%。2、对16个不同产地的油茶籽样品以及9个不同物种油茶果样品中的6种PAEs进行了检测,分析了油茶籽中PAEs的含量特征及环境来源。结果表明,各产地油茶籽普遍存在PAEs污染,以DIBP, DBP和DEHP为主,油茶籽壳中PAEs平均总含量3.72mg/kg,明显大于油茶籽仁中PAEs平均总含量为0.144 mg/kg。油茶果在自然生长时已经受到环境中PAEs污染。油茶果不同部位对PAEs单体的富集能力不同,油茶籽壳中DIBP和DEHP的平均含量明显高于油茶果皮和油茶果仁,DIBP在油茶果皮、油茶籽壳、油茶籽仁中的平均含量分别是0.051、0.120、0.027mg/kg, DEHP在油茶果皮、油茶籽壳、油茶籽仁中的平均含量分别是0.035、0.195、0.053mg/kg。3、考察了不同精炼工序后油茶籽油中邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的变化,在此基础上探索了精炼过程中可能引起油茶籽油中PAEs含量增加的来源。结果表明,脱酸和水洗对油茶籽油中PAEs的含量影响不大,脱色和脱蜡中的过滤操作会造成油茶籽油中DIBP、DBP和DEHP的含量不同程度增加,而过滤使用的滤纸和滤布则是DIBP、DBP和DEHP的主要来源：但是脱臭可以有效减少油茶籽油中PAEs的含量,经过脱臭的油茶籽油中DIBP、DBP和DEHP的含量分别减少了86.2%～97.3%,85.6%～91.7%和53.2%～76.7%。4、利用建立的方法检测了11个油茶籽油样品,结果表明,市售油茶籽油均含有不同含量的DIBP、DBP和DEHP,部分油茶籽油中的DBP和DEHP超过规定。油茶籽油中PAEs不完全来自包装塑料,油茶籽油在包装前的生产、加工过程中已经有PAEs迁入。另外,通过实验对比考察了塑料包装对油茶籽原料中PAEs含量的影响。结果表明,塑料包装会使油茶籽壳中PAEs总含量升高,常温条件下,编织袋包装油茶籽壳中PAEs总含量升高了0.056mg/kg,高温条件下编织袋包装、塑料袋包装油茶籽的壳中PAEs总含量分别升高了0.142、0.080 mg/kg,高温会促进编织袋和塑料袋中PAEs向油茶籽壳迁移。