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澄清工序是制糖过程的关键工序之一。本文采用研究了四种新的糖液澄清方法，在优化澄清工艺条件的基础上，通过糖汁的Zeta电位和絮凝物的扫描电镜图，对絮凝机理进行了探讨。主要研究内容与结果如下：1.研究了两步法澄清工艺，分别使用壳聚糖和氢氧化镁对糖液进行澄清脱色处理，运用单因素和多因素正交实验得出最佳工艺条件为：壳聚糖量：0.2g/L；镁盐量：5g/L；壳聚糖絮凝脱色的pH值为4.8；氢氧化镁絮凝脱色的pH值为11.2。在此工艺条件下，脱色率达到87.7%。壳聚糖和氢氧化镁两种絮凝剂在澄清脱色中具有很好的协同作用。2.研究了壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝对糖液的澄清脱色效果，运用单因素和多因素正交实验对工艺条件进行了优化，结果表明，最佳工艺条件为：壳聚糖量0.5g/L；γ-聚谷氨酸量0.06g/L；pH5.0；反应温度20oC。在最佳工艺条件下，脱色率达到66.5%。3.研究了ZTC澄清剂对糖液的澄清脱色效果。在单因素实验的基础上运用正交实验对澄清工艺进行优化，结果表明，最佳澄清脱色条件为：添加顺序是先添加ZTC组分B后添加ZTC组分A； B与A的用量比例为3:1；A和B的总用量为6mL；pH为5.5；反应温度为40oC。在此条件下，脱色率达到63.5%，除浊率达到94.7%。运用Zeta电位理论对絮凝机理进行了初步的探讨。4.研究了碳酸铵代替CO2与石灰乳反应对糖液的澄清脱色效果。在单因素实验的基础上，运用正交实验对澄清工艺进行优化，最佳工艺条件为：氢氧化钙的添加量为1.1g，碳酸铵的添加量为0.9g，PAM的添加量为6ppm，反应时间为15min。在最佳工艺条件下脱色率为52.9%。