枸杞是我国的特色果品，具有悠久的栽培历史。其果实果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。作为传统的滋补食品，枸杞历来深受广大群众的喜爱。我区枸杞资源丰富，但目前枸杞加工产品形式单一，加工方式落后，产品附加值低。如何丰富枸杞产品的种类，提高枸杞产品的质量，是食品工作者和广大消费者共同关注的问题，也是帮助枸杞栽培区有效地实现资源优势——市场优势——经济优势转化的重要前提。 以枸杞子为原料开发研制发酵型果酒，解决了枸杞子贮藏问题，无疑为我区枸杞资源的利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品的种类，必将具有广阔的市场前景，带来可观的经济效益。本研究以我国传统发酵理论为基础，结合现代发酵技术，对枸杞酒酿造进行了系统研究，究结果表明： (1)枸杞酒的加工工艺为：枸杞子→挑选→成分调整→主发酵(0.7g/L菌种，发酵温度20±1℃，酸度6g/L，二氧化硫加入量80mg/L，周期8天)→分离取酒→后发酵→陈酿→澄清(明胶0.1g/L+皂土1.0g/L，明胶0.1g/L+单宁0.02g/L)→过滤→调配→装瓶。 (2)研究发现，6g/L为发酵最佳初始酸度。 (3)枸杞酒不同加菌量研究中，接种量为0.5g/L～0.7g/L时发酵平稳容易控制，周期短，酒度都比较高，因此枸杞酒酿造适宜加菌量为0.5g/L～0.7g/L。 (4)发酵前SO2添加量为80mg/L。 (5)料水比为1∶6时发酵的枸杞酒品质佳。 (6)活性干酵母在20±1℃发酵周期适中，产酒效率高，而15±1℃，发酵周期长，产酒度低，25±1℃虽然发酵速度快，周期短，但产酒度却不如20+1℃的高，因此确定20+1℃为葡萄酒酵母发酵枸杞酒的适宜温度。 (7)发酵醪调整的最佳糖浓度为20﹪，发酵最终酒精度为11.3(﹪，V/V)，残糖8.21g/L左右，因此干果适合发酵干型酒。 (8)生产中不需要专门破碎工序。 (9)枸杞酒澄清剂的最适加入量为：明胶0.1g/L+皂土1.0g/L，明胶0.1g/L+单宁0.02g/L。(10)在酒的稳定性实验中，发现蛋白质不稳定，通过添加0.3g/L的皂土使其稳定。