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本论文旨在研究复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼幼鱼生长、代谢和肠道菌群的影响。将复合动植物蛋白源按重量7∶3的比例组成复合动植物蛋白源来替代鱼粉。替代比例设置为0％、20％、30％、40％、50％和60％。并配制成6组等氮等能的试验饲料（各组分别记为D0、D20、D30、D40、D50和D60），初始试验青鱼幼鱼平均体重为（5.05±0.02）g，将其随机分在18个500L内循环试验缸中。试验共设置6组，每组设置3个重复，每个重复放养45尾鱼。主要研究结果如下：
1、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长、青鱼全鱼肌肉组成和氨基酸组成的影响
D20和D30组的增重率、特定生长率、饲料系数、蛋白质效率和氮保留率与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。随着复合动植物蛋白源蛋白源替代鱼粉比例的上升，青鱼幼鱼肌肉粗脂肪含量呈现上升的趋势。D20和D30组的粗脂肪含量与对照组相比无显著差异（P＜0.05）。当替代比例大于40％时，全鱼的粗蛋白显著低于对照组（P＜0.05），但各处理组的肌肉粗蛋白与对照组相比无显著差异（P＜0.05）。复合动植物蛋白源替代鱼粉没有影响肌肉氨基酸的组成和经济效益。综合上述指标，复合动植物蛋白源可替代30％的鱼粉而不降低青鱼的生长性能。
2、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼肌肉脂肪酸、血清生化指标和肝脏组织形态的影响
各处理组肌肉总饱和脂肪酸（SFA）和n-6PUFA的含量与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。D20处理组C20:5n-3、C22:6n-3、PUFA和n-3PUFA的含量与对照组相比无显著差异（P＞0.05），更高的替代比例则会降低以上几种脂肪酸的含量。D40、D50和D60组的GOT活性显著低于对照组（P＜0.05）。各处理组的GPT活性与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。高于30％的替代比例会使低密度脂蛋白（LDL）呈现下降的趋势。低于50％的替代比例不会改变高密度脂蛋白（HDL）的含量。当替代比例超过30％时，肝脏细胞中脂肪逐渐增加。综合上述指标，复合动植物蛋白源可替代20％-30％的鱼粉而不影响青鱼的鱼肉脂肪酸组成和肝功能。
3、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼肠道组织形态、肠道消化酶活性和肠道菌群的影响
D50组的肠直径/绒毛长显著大于对照组（P＜0.05），其它各处理组与对照组无显著差异（P＞0.05）。D20、D30组胰蛋白酶活性与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。随着复合动植物蛋白源替代水平的上升，脂肪酶活性呈现先上升后下降的趋势。复合动植物蛋白源替代鱼粉没有显著降低淀粉酶活性。各组门水平上菌群主要由厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和放线菌门（Actinobacteria）组成。复合动植物蛋白源替代鱼粉会提高魏斯氏菌属（Weissella）、葡萄球菌属（Staphylococcus）和乳酸菌属（Lactobacillus）在肠道中的丰度。对照组中乳球菌属（Lactococcus）和梭菌属（Clostridium）的丰度显著高于各处理组（P＜0.05）。
综合上述指标，复合动植物蛋白源最高可以替代青鱼幼鱼饲料中30％的鱼粉。
1、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长、青鱼全鱼肌肉组成和氨基酸组成的影响
D20和D30组的增重率、特定生长率、饲料系数、蛋白质效率和氮保留率与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。随着复合动植物蛋白源蛋白源替代鱼粉比例的上升，青鱼幼鱼肌肉粗脂肪含量呈现上升的趋势。D20和D30组的粗脂肪含量与对照组相比无显著差异（P＜0.05）。当替代比例大于40％时，全鱼的粗蛋白显著低于对照组（P＜0.05），但各处理组的肌肉粗蛋白与对照组相比无显著差异（P＜0.05）。复合动植物蛋白源替代鱼粉没有影响肌肉氨基酸的组成和经济效益。综合上述指标，复合动植物蛋白源可替代30％的鱼粉而不降低青鱼的生长性能。
2、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼肌肉脂肪酸、血清生化指标和肝脏组织形态的影响
各处理组肌肉总饱和脂肪酸（SFA）和n-6PUFA的含量与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。D20处理组C20:5n-3、C22:6n-3、PUFA和n-3PUFA的含量与对照组相比无显著差异（P＞0.05），更高的替代比例则会降低以上几种脂肪酸的含量。D40、D50和D60组的GOT活性显著低于对照组（P＜0.05）。各处理组的GPT活性与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。高于30％的替代比例会使低密度脂蛋白（LDL）呈现下降的趋势。低于50％的替代比例不会改变高密度脂蛋白（HDL）的含量。当替代比例超过30％时，肝脏细胞中脂肪逐渐增加。综合上述指标，复合动植物蛋白源可替代20％-30％的鱼粉而不影响青鱼的鱼肉脂肪酸组成和肝功能。
3、复合动植物蛋白源替代鱼粉对青鱼肠道组织形态、肠道消化酶活性和肠道菌群的影响
D50组的肠直径/绒毛长显著大于对照组（P＜0.05），其它各处理组与对照组无显著差异（P＞0.05）。D20、D30组胰蛋白酶活性与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。随着复合动植物蛋白源替代水平的上升，脂肪酶活性呈现先上升后下降的趋势。复合动植物蛋白源替代鱼粉没有显著降低淀粉酶活性。各组门水平上菌群主要由厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和放线菌门（Actinobacteria）组成。复合动植物蛋白源替代鱼粉会提高魏斯氏菌属（Weissella）、葡萄球菌属（Staphylococcus）和乳酸菌属（Lactobacillus）在肠道中的丰度。对照组中乳球菌属（Lactococcus）和梭菌属（Clostridium）的丰度显著高于各处理组（P＜0.05）。
综合上述指标，复合动植物蛋白源最高可以替代青鱼幼鱼饲料中30％的鱼粉。