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豆粕作为一种常规蛋白质饲料原料,随着畜牧业的不断发展逐渐面临供应不足、转化效率不高等问题。而菜籽粕产量大、营养价值高被用作豆粕的替代原料,在畜牧领域中受到重视。豆粕和菜籽粕中存在多种抗营养因子导致饲喂效果不佳,使得微生物发酵逐步成为改善饲料品质的新聚焦点。目前豆粕、发酵豆粕、菜籽粕、发酵菜籽粕等不同蛋白质来源日粮在家禽和单胃动物方向已有研究,效果显著,然而在反刍家畜领域的研究仍有待发掘。本试验研究了不同蛋白质来源对育肥期西门塔尔杂交牛生产性能、血液指标、瘤胃内环境的影响。整体研究由以下四部分组成。试验一:不同蛋白质来源对育肥牛生长性能、营养物质表观消化率的影响本试验旨在研究豆粕、菜籽粕、发酵豆粕、发酵菜籽粕作为蛋白质来源对育肥牛生长性能、营养物质表观消化率、氮代谢的影响。选择40头平均体重为455.5±5.0 kg、健康状况良好、体况相似的育肥期西门塔尔杂交牛作为试验动物。采用单因素随机区组试验设计,随机分为4个处理组,每个处理组10个重复,每个重复1头牛,分别饲喂豆粕、发酵豆粕、菜籽粕、发酵菜籽粕。试验期间,试验牛单栏饲喂,自由采食,自由饮水,预试期15天,正试期150天,正试期分为三期,每期50天,于第151天屠宰。结果显示:1.发酵豆粕和发酵菜籽粕显著提高了试验前中期肉牛的干物质采食量（dry matter intake,DMI）（P＜0.05）,试验后期DMI逐步趋于一致。2.由于DMI的显著提高,发酵豆粕和发酵菜籽粕显著提高了肉牛的粗蛋白（crude protein,CP）和粗纤维（crude fibre,CF）消化率（P＜0.05）。研究结果表明,与豆粕相比,菜籽粕对肉牛生长性能、营养物质表观消化率的影响无显著差异（P＞0.05）,可作为替代豆粕来源的蛋白质日粮饲喂肉牛;发酵豆粕和发酵菜籽粕能够提高早期育肥的生长性能、CP和CF消化率,适用于短期育肥。试验二:不同蛋白质来源对育肥牛血液生化指标的影响本试验旨在研究豆粕、菜籽粕、发酵豆粕、发酵菜籽粕作为蛋白质来源对育肥牛血液生化指标的影响。试验设计同试验一。每期试验结束后,肉牛尾根静脉采血并分离血清,测定血清生化指标。结果显示:1.发酵豆粕和发酵菜籽粕显著提高了血液总蛋白（total protein,TP）、白蛋白（albumin,ALB）、球蛋白（globulin,GLB）浓度（P＜0.05）,促进机体蛋白质代谢;发酵豆粕和发酵菜籽粕提高了育肥牛血清的总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）（P＜0.05）,发酵菜籽粕能够提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）浓度（P＜0.05）,菜籽粕和发酵菜籽粕显著降低血清丙二醛（malondialdehyde,MDA）浓度（P＜0.05）。2.饲喂发酵菜籽粕能够显著提高肉牛血液中免疫球蛋白A（Immunoglobulin A,Ig A）、免疫球蛋白G（Immunoglobulin G,Ig G）和免疫球蛋白M（Immunoglobulin M,Ig M）浓度（P＜0.05）;各组的血脂指标无显著差异（P＞0.05）;发酵豆粕与发酵菜籽粕能够提高肉牛血清生长激素（growth hormone,GH）、胰岛素（insulin,INS）的浓度（P＜0.05）,对胰高血糖素（glucagon,GC）无显著影响（P＞0.05）。3.发酵豆粕显著提高了育肥肉牛血清缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸含量（P＜0.05）。饲喂发酵菜籽粕能够改善育肥牛的氨基酸代谢和蛋白质代谢,并提高机体免疫能力与抗氧化能力,可在一定程度上改善肉牛的生理状况与健康水平。试验三:不同蛋白质来源对育肥牛屠宰性能和肉品质的影响本试验旨在研究豆粕、菜籽粕、发酵豆粕、发酵菜籽粕作为蛋白质来源对育肥牛屠宰性能和肉品质的影响。试验设计同试验一。试验结束时全部屠宰计算胴体重,取心脏、肝脏、脾脏、肾脏、肺脏测定脏器指数,取背最长肌,测定肉品质。结果显示:1.发酵菜籽粕显著提高了肉牛的屠宰率（P＜0.05）;菜籽粕和发酵菜籽粕显著提高了背膘厚度（P＜0.05）;各组肉牛脏器系数均无显著差异（P＞0.05）。2.各组肌肉的蒸煮损失、剪切力和肉色均无显著差异（P＞0.05）,但发酵菜籽粕能够降低滴水损失（P＜0.05）,降低屠宰24 h的p H（P＜0.05）。3.饲喂发酵豆粕和发酵菜籽粕能够显著提高肌肉的CP含量（P＜0.05）。研究表明,饲喂发酵菜籽粕能够改善肉牛屠宰性能,在一定程度上提高肉品质。试验四:不同蛋白质来源对育肥牛瘤胃环境的影响本试验旨在研究豆粕、菜籽粕、发酵豆粕、发酵菜籽粕作为蛋白质来源对育肥牛瘤胃内环境的影响。试验设计同试验一。屠宰后取瘤胃食糜10 m L,测定p H、氨氮、挥发性脂肪酸及微生物多样性指标。结果表明:1.发酵豆粕和发酵菜籽粕显著提高了肉牛瘤胃丙酸、总挥发性脂肪酸和微生物蛋白含量（P＜0.05）,降低了乙丙比（P＜0.05）。2.发酵豆粕和发酵菜籽粕有提高厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度的趋势（P＜0.1）,发酵菜籽粕显著降低了变形菌门（P＜0.05）;发酵豆粕显著提高解琥珀酸菌属的相对丰度（P＜0.05）。综上所述,不同蛋白质来源对瘤胃环境会产生一定影响,相比于豆粕和菜籽粕,发酵豆粕和发酵菜籽粕能够改善瘤胃发酵参数,优化瘤胃微生物群落结构。