肉类掺假不仅会对消费者造成经济损失,还会导致商业上的不公平竞争,引发宗教担忧,危害消费者健康。因此,建立简便、有效的肉类掺假检测方法具有重要意义。本文的主要内容如下:(1)基于普通PCR的肉品掺假检测方法本文使用针对鸡、鸭和猪线粒体基因特异性的引物,利用传统有机溶剂方法提取DNA,建立了检测肉样品中鸡肉、鸭肉和猪肉成分的PCR方法。结果显示,本方法对鸡肉的检测灵敏度为0.1%(w/w),对鸭肉和猪肉的检测灵敏度为0.05%(w/w)。(2)基于多重PCR的肉品掺假检测方法本文使用磁性纳米粒子(MNPs)提取肉样品DNA,使用针对鸡、鸭、猪和牛线粒体基因特异性的引物,建立了同时检测牛肉样品中鸡肉、鸭肉和猪肉成分的多重PCR方法。实验结果表明,本方法对三种肉类的检测灵敏度都达到了0.05%(w/w)。(3)基于金催化的比色法肉品掺假检测方法本文利用链霉亲和素标记的磁珠(SA-MNPs)分离PCR产物,通过金纳米粒子(GNPs)的催化作用,构建了一种检测肉品中鸡肉、鸭肉和猪肉成分的比色法检测方法。检测结果表明,该方法对鸡肉、鸭肉和猪肉的检测灵敏度都达到了0.01%(w/w)。