现今人们越来越认识到过于精细的饮食带来的一系列健康问题,“粗粮”也更受到大家的欢迎。糙米富含膳食纤维等营养物质,是具有完整内保护层的有生命力的种子,比起精白米更有营养和保健功效。本论文主要以糙米为主要原料,加入一定量的黄豆粉和苦荞麦粉,作为优质蛋白质以及生物类黄酮等活性物质成分的补充,采用挤压膨化的加工技术,生产出一种优质复合粉方便粥,并对其理化性质等进行一系列探究。本论文主要从以下几个方面进行:(1)首先通过对单一原料的感官评价,确定最佳的原料配比,最终确定的原料比:糙米粉、黄豆粉、苦荞麦粉的质量比为7:2:1。(2)对原料进行单因素挤压试验,根据对其感官评价和理化特性的分析结果,选定挤压的较优工艺参数范围;由上述结果得到的挤压参数范围进行正交试验,对正交试验得到的产品分别进行分析研究,并将感官评价作为主要指标,最终得到最佳的挤压参数,即挤压时的机筒温度为95℃,原料混合粉中的含水量为18%,挤压时的螺杆转速为150 r/min。(3)对挤压膨化制备的复合粉粥的性质进行研究,通过扫描电镜扫描产品挤压前后的微观结构发现,挤压膨化后的产品淀粉颗粒膨胀得多,呈片状结构,表面较光滑,棱角分明,破损程度有所增加;通过对产品热特性的分析发现,挤压膨化得到的产品,其变性起始温度、峰值温度以及凝胶化终止温度较之前都有所降低,说明产品具有良好的热稳定性。(4)对挤压前后产品的主要营养成分的分析发现,经过挤压处理的产品水分含量与粗蛋白含量有所降低,粗纤维含量以及总糖含量有所提高,粗蛋白含量较为稳定,基本没有变化。最后还对产品的冲调性进行了研究,以分散性和湿润性为指标,结合产品的冲调稳定性,确定了产品的粒度范围为0.150～0.180 mm,冲调时的最佳水温范围为80℃及以上,最佳用水量为固液比1:5。通过对产品保藏稳定性的研究,确定包装材料为PET/AL/PE三层复合膜,最佳保藏方式为充氮气包装。