葡萄货架期间很容易腐烂、掉粒、果梗干枯、褐变,不仅造成葡萄的营养价值降低,也会造成很大的经济损失。本课题旨在探索红提葡萄和巨峰葡萄在不同货架温度下品质的变化,以期寻找到合适的货架温度以及不同温度所对应的货架时间。主要实验结果如下:1.温度对葡萄腐烂、掉粒、果梗干枯等感官品质和可溶性固形物含量、果梗含水量、固酸比、可滴定酸含量、抗氧化活性、维生素C等营养品质及总酚、总黄酮等功能性成分的影响均是:温度越低,品质越好。2.干梗是影响红提葡萄货架质量的主要限制因素。红提葡萄在15°C和20°C下的果梗干枯和腐烂明显比5°C和10°C的严重,不同温度下营养成分和功能性成分的差异也呈现相同的规律。以果梗鲜绿、果粒品质好为评定标准,货架4天红提葡萄应控制货架温度≤10°C,货架8天、12天应控制货架温度≤5°C,货架16天应控制货架温度<5°C。而如果不以果梗干枯为货架寿命的限制因素,以果粒品质为评价指标,4-16天货架期,货架温度均是不高于10°C即可。3.掉粒、果梗干枯及腐烂是影响巨峰葡萄货架质量的主要限制因素。从掉粒、失重和果梗含水量分析,货架4天巨峰葡萄的掉粒率在四个温度下差别不大;货架8天温度越高,掉粒率和失重率越高,但是不影响商品价值;货架12天、16天巨峰葡萄在15°C、20°C下的掉粒、失重和果梗干枯比5°C、10°C明显严重。综合考虑各品质指标,巨峰葡萄货架16天、12天时应控制温度≤5°C,货架8天应控制温度≤10°C,货架4天应控制温度≤15°C。4.以巨峰葡萄为材料,研究了10°C、10°C+1-MCP对葡萄腐烂率、掉粒率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛、乙醇、抗氧化活性等的影响。结果表明:货架0-8天,10°C+1-MCP处理的巨峰葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C的含量、抗氧化活性、果梗含水量明显高于10°C处理;而且10°C处理的巨峰葡萄的失重率、腐烂率、掉粒率、丙二醛和乙醇含量明显高于1-MCP处理的,说明1-MCP能减轻巨峰葡萄的掉粒,还能保持良好的品质。10°C+1-MCP比10°C能更好的保持葡萄品质、保持果梗新鲜。