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目的：研究不同体质量的齐口裂腹鱼肌肉品质、血脂指标和脂肪酸合成酶(FAS)及脂蛋白酯酶基因(LPL)的相对表达表达水平,为齐口裂腹鱼肉品质改良及人工饲养提供理论依据。方法：分别选取齐口裂腹鱼稚鱼137.8±1.7g(S组)、亚成鱼312.4±11.8g(M组)、成鱼500.9±31.4g(L组),分别测定体长/体高、肥满度、肝体比、肠脂比；背肌和腹肌主要成分；肌肉pH、失水率、硬度、黏附性、弹性、黏聚力、胶着度、咀嚼度、回复性；血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白；荧光定量PCR测定肝胰脏及肌肉中FAS、LPL mRNA表达水平。结果表明：1.在形体指标及内脏指数上,S组肥满度、肝体比、肠脂比最高,M组次之(P<0.05),L组最低,仅肠脂比与S组有极显著差异(P<0.01),体长／体高S组最高,M组次之(P>0.05),L组最低(P<0.05)。2.在肌肉品质上,与S组相比,L组、M组水分含量降低(P<0.05),粗蛋白、粗灰分变化不大；M组肌间脂肪含量最高(P<0.05),依次是S组、L组；M组、L组肝胰脏水分含量均降低(P>0.05),M组肝胰脏粗脂肪升高(P<0.05),L组降低(P>0.05)；L组肌肉硬度最高(P<0.05),其次为S组,L组最低,黏附性及回复性M组最高,S组次之,M组最低,弹性、凝聚性、胶着性及咀嚼度M组最高,L组次之,S组最低。3.在血脂方面,齐口裂腹鱼各组之间血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、极低密度脂蛋白(VLDL)均差异不显著(P>0.05)。4.齐口裂腹鱼肝胰脏LPL mRNA及FAS mRNA表达水平高于肌肉(P<0.05),肌肉FAS mRNA及肝胰脏LPL mRNA表达水平均M组最高,S组次之,L组最低(P<0.05),肝胰脏FAS mRNA表达水平M组最高(P<0.05),依次是S组、L组,肌肉LPL mRNA表达水平M组最高(P<0.05),其次为L组(P<0.05),S组最低(P<0.05)。结论：随着齐口裂腹鱼体质量的增加,体长／体高增加,肥满度、肝体比及肠脂比降低,肌肉粗脂肪含量先升高后降低,硬度增加,血清TG、TC、LDL-C先升高后降低,肝胰脏及肌肉FAS及LPL mRNA先增加后降低,且肌肉粗脂肪含量与FAS mRNA表达水平呈一定正相关。