食用油脂中掺入煎炸废弃油的检测和评判

被引量 : 0次 | 上传用户:sw_8818
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本课题以常见的食用油脂—玉米油和大豆油为原料制备的煎炸老油为研究对象,对煎炸过程中油脂品质的变化进行理化特性和光谱分析。找出了油脂在煎炸过程中的敏感指标,探索出了煎炸废弃油掺伪检测的准确快捷的方法。①课题系统地探究了煎炸过程中油脂品质的变化,对煎炸油的多个指标进行了分析。油脂在深度煎炸过程中品质发生的劣变既表现在物理指标上,又通过化学指标来表现。其中油脂的色泽和透光率是比较敏感的物理指标,随着煎炸时间的延长吸光度逐渐增大;油脂的羰基值和P-茴香胺值是油脂氧化的敏感性指标,可以初步判定油脂掺伪。油脂在煎炸15h羰基值就达到最高,此时已超过国内外煎炸油质量卫生指标;P-茴香胺值在煎炸初期上升很快,最高可达180.76mg/g。②对煎炸油样进行了气相色谱分析。与原油样相比,煎炸后的大豆油中亚油酸(c18:2)和亚麻酸(c18:3)含量明显降低,而棕榈酸(c16:0)和油酸(c18:1)含量增加;煎炸原油中反式脂肪酸的含量在1%以下,随着煎炸时间的延长,反式脂肪酸的含量逐渐增加,在煎炸到9h时出现了原油中没有的反油酸(t18:1),各反式脂肪酸含量增加的次序为反亚麻酸(t18:3)>反亚油酸(t18:2)>反油酸(t18:1),油脂中的不饱和脂肪酸可转变为相应的反式脂肪酸;玉米原油中反式脂肪酸含量为0.67%,煎炸30h的时候含量达到5.21%。油脂脂肪酸组成发生的变化可作为油脂掺伪的辨别指标。③煎炸温度对油脂中维生素E的影响很大,玉米原油中的生育酚含量为88.91mg/kg,煎炸到24h时降低到了4.16mg/kg;大豆原油维生素E含量为72.25mg/kg,煎炸到24h时降低到了1.18mg/kg,此时的油脂中基本上不含生育酚了,由此说明油脂中维生素E极易受到破坏。④利用薄层硅胶板可以定性的检测出油脂在煎炸过程中会产生比正常植物油分子极性较大的一些成分,并随着煎炸时间的延长产生的极性组分逐渐增多;利用柱层析法和薄层色谱法定性测定极性物质含量,由分析可知,原油中含有的极性物质极低,一般都在5%以下。随着煎炸时间的延长,极性物质含量逐渐增加,油脂在煎炸24h左右,其极性组分含量就超过了国家规定的27%指标。极性组分可作为油脂掺伪的重要指标。
其他文献
本文在统计数据的基础上利用计量经济模型,对上海市区的绿地直接服务价值进行了评估,利用近年来国际社会上普遍采用的Costanza等人的分析方法和计算方法对上海市绿地的间接功
与中原的大部分地区一样,在豫西南地区的农村家庭副业中,蚕丝业长期占据主导地位。从十九世纪末期开始,在国际市场的引导下,豫西南地区的蚕丝业步入了发展的黄金时期。到二十
土地整理是我国目前合理组织土地利用,协调土地关系,保护生态环境,集约、节约利用土地资源的重要手段,同时也是土地管理部门的一项重要工作内容。我国人多地少,人均耕地不足
<正>函数图象的考查一直是历年高考命题的重点和热点.解决此类问题的一般思路是:根据函数解析式明确函数的定义域、值域以及函数的单调性、奇偶性、周期性等性质,根据这些性
近年来随着玉米深加工企业产能的不断扩大,加上国家各项惠农政策的出台,使我国玉米市场的供应和需求都发生了巨大变化。吉粮收储公司作为一家以收购、储存和销售玉米为主营项
中国的经济发展近年来突飞猛进,但“三农”问题却受到社会各界的普遍关注。如城乡差别问题不仅仅只是经济问题,而且引发成政治问题,关系到我国政局的稳定和国家的长治久安。
本文以河南省汝南县王岗镇北湖村为调查对象,通过描述小麦收割方式从人力收割、小型拖拉机收割到大型联合收割机收割的三个阶段性的发展变化,揭示出了三个阶段中农户与农户之
自20世纪80年代末以来,随着区域经济合作的不断发展,在国际社会上出现了大大小小、形式多样的区域合作机制。大湄公河次区域经济合作(GMS)是推动大湄公河区域发展的机制,也是
本文大通道是指以苏通长江大桥为龙头,并与宁启、沿江、沿海高等级公路及宁启、宁新长铁路等共同构成的大交通基础设施网络。在我国大通道建设与沿线经济开发实践中,最突出的
城市是人类活动的场所,是人类集中进行生产和消费的载体。城市化是人类经济社会发展的客观要求和必然产物。土地为城市化提供了物质基础和承载空间,城市化又推动了城市空间扩展