裸藻β-葡聚糖结晶是微纤维的高阶聚集体,天然状态下其结晶度接近90%,所以裸藻β-葡聚糖结构上的特点使其不能够溶于水。β-葡聚糖具有很广的生物活性,目前裸藻β-葡聚糖已被广泛应用在食品、化妆品、医药等领域,而且几乎没有毒副作用。本试验首次使用超高压微射流提取裸藻β-葡聚糖,利用电子束辐照降解裸藻β-葡聚糖,在此基础上用柱层析法进一步纯化降解后的β-葡聚糖,通过FT-IR、XRD、SEM等测试手段分析了结构的变化。具体研究内容与结论如下:（1）本文通过单因素及响应面设计实验,研究了超高压微射流时间、压力、料液比及SDS浓度对裸藻β-葡聚糖（EBG）提取率的影响,结果表明,EBG提取最佳条件为时间93 s,压力34 MPa,料液比1∶270 g/m L,SDS浓度4.2 g/L。在此条件下EBG提取率为80.27%。经过对比裸藻β-葡聚糖标准品（EBGS）的刚果红实验、FT-IR,结果可知超高压微射流技术提取的EBG仍具有有序的三螺旋结构;且EBG与EBGS特征峰相同。（2）本章利用电子束辐照对裸藻β-葡聚糖进行降解处理,通过溶解度分析、粒径分析、FT-IR、XRD、SEM分析了不同辐照剂量对裸藻β-葡聚糖理化性质和结构的影响。结果表明,辐照后的裸藻β-葡聚糖（I-EBG）溶解分数随着辐照吸收剂量的增加而增大;粒径和分散度整体上呈先减小后增大的趋势。通过FT-IR、XRD分析可知辐照可以使β-葡聚糖分子的β-糖苷键断裂后氧化成羰基。从SEM图谱可知,随着辐照剂量的增加,β-葡聚糖分子发生团聚现象。（3）DEAE-52纤维素柱层析对I-EBG分离纯化得到组分I-EBG-1和I-EBG-2,葡聚糖凝胶柱层析对I-EBG-1和I-EBG-2进一步纯化,纯化后I-EBG-1和I-EBG-2组分单一、纯度较高。通过理化性质检测,进一步证明了I-EBG-1和I-EBG-2纯度较高。EBG、I-EBG-1和I-EBG-2的重均分子量分别为6387、2730、3839 Da。I-EBG-1和I-EBG-2的红外光谱说明I-EBG-2既不存在β-糖苷键,也不存在氧化形成的羰基。（4）EBG、I-EBG-1和I-EBG-2的抗氧化活性实验结果说明,I-EBG-2对DPPH·和·OH清除率明显高于I-EBG-1。I-EBG-2对O2-·清除率和还原能力比I-EBG-1仅有微弱的优势,但抗氧化活性能力整体表现为I-EBG-2＞I-EBG-1＞EBG。说明辐照处理可以改善EBG的抗氧化能力。