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抗生素因具有促生长及预防疾病的功能而被广泛应用于畜牧业中,但是大量使用抗生素产生了诸多问题,我国将于2020年开始全面禁用饲用抗生素,因此,开发利用安全、无残留的新型饲料添加剂是饲料和养殖行业亟待解决的问题。壳寡糖（Chitooligosaccharide,COS）作为一种益生元,具有多种生物学功能。本试验以肉鸡为研究对象,探究COS作为抗生素替代品对肉鸡生长性能、肠道免疫机能、抗氧化功能、屏障功能、矿物质沉积及肌肉品质的影响,以期为COS的合理应用提供参考依据。试验分为以下三个部分:试验一:壳寡糖对肉鸡生长性能及肠道免疫功能的影响。选取144只1日龄AA肉鸡,随机分为3组（每组6个重复,每个重复8只鸡）,分别饲喂基础日粮（对照组）、基础日粮+50mg/kg金霉素（金霉素组）、基础日粮+30mg/kg COS（COS组）,试验期为42 d。结果表明,与对照组相比,日粮添加COS显著降低肉鸡1-21 d、22-42 d、1-42 d的料重比（P<0.05）,减少21 d空肠、回肠及42 d十二指肠、回肠黏膜丙二醛含量（P<0.05）,显著提高21 d肉鸡十二指肠和空肠黏膜免疫球蛋白G（Immunoglobulin G,IgG）、免疫球蛋白 M（Immunoglobulin M,IgM）含量（P<0.05）,增加21 d十二指肠超氧化物歧化酶活性（P<0.05）;与金霉素组相比,COS组显著提高21 d肉鸡十二指肠黏膜IgM含量和超氧化物歧化酶活性（P<0.05）。此外,金霉素组肉鸡1-21 d、1-42 d的料重比及42 d十二指肠、回肠黏膜丙二醛含量显著低于对照组（P<0.05）,21 d十二指肠、空肠、回肠黏膜IgG及空肠黏膜IgM含量显著高于对照组（P<0.05）。试验二:壳寡糖对肉鸡肠道屏障功能及盲肠菌群结构的影响。试验材料与方法同试验一。结果表明,与对照组相比,饲粮中添加COS显著提高肉鸡21 d十二指肠绒毛高度,21d和42d十二指肠、空肠绒毛高度与隐窝深度之比（P<0.05）,上调21d十二指肠和空肠黏膜CLDN3 mRNA相对表达量（P<0.05）,显著降低21 d空肠及42 d十二指肠、回肠隐窝深度（P<0.05）,减少21 d血清二胺氧化酶活性和内毒素含量（P<0.05）。与金霉素组相比,COS组显著增加21 d回肠隐窝深度和42 d空肠绒毛高度与隐窝深度之比（P<0.05）,上调21 d十二指肠和空肠黏膜CLDN3 mRNA相对表达量（P<0.05）。通过 16S rRNAMiSeq 测序分析和 Unweighted Unifrac 距离 PCoA分析发现,各项处理对肉鸡盲肠微生物α多样性（Chao指数和Shannon指数）和β多样性无显著影响（P>0.05）。试验三:壳寡糖对肉鸡矿物质沉积、肌肉抗氧化功能及品质的影响。体外法模拟肉鸡肌胃、嗉囊和小肠pH环境研究COS吸附矿物质元素的规律,动物的试验材料与方法同试验一。体外试验结果表明,当pH为5或6时,COS可显著降低溶液中铁含量（P<0.05）,pH为2.5时显著增加溶液中铁含量（P<0.05）,pH在2.5或6时显著降低溶液中锌的含量（P<0.05）,pH为2.5且处理70 min后显著降低溶液中镉的含量（P<0.05）。肉鸡试验结果表明,与对照组相比,饲粮中添加COS显著降低42 d肉鸡血清铜和胸肌镉的含量（P<0.05）,减少胸肌丙二醛的含量、蒸煮损失、24 h滴水损失和48 h滴水损失（P<0.05）,显著提高肉鸡屠宰后24 h胸肌pH值（P<0.05）。COS组中的各项指标与金霉素组相比差异均不显著（P>0.05）。综上所述,得出以下结论:（1）饲粮中添加30 mg/kg COS可提高肉鸡饲料转化率,提高机体免疫力,改善肠道屏障功能,且对1-21 d肉鸡的效果最好;（2）饲粮中添加30 mg/kg COS能降低血清中的铜和胸肌中的镉含量,并提高机体抗氧化能力和肌肉品质;（3）饲粮中添加COS达到了和金霉素相似甚至更好的效果,表明COS可作为抗生素类促生长剂替代品应用于肉鸡饲料中。