本文对果酒的发展现状与前景，刺梨及刺梨开发利用现状与前景，酒类催陈技术研究现状及催陈原理等进行了全面综述；并采用微波、超声波、活性白土、“催陈宝”对刺梨干红原酒进行催陈处理。结论如下：1．酿造工艺方面：采用纯种酿酒酵母--QA23进行低温控温发酵。酿酒酵母--QA23发酵速度快、抗逆性强、凝集性好、残糖含量低。前发酵温度20℃，后发酵温度18℃，酿造所得刺梨干红原酒的品质有了较大改善。2．微波催陈方面：采用微波功率540W，3min，间隔处理3次，陈酿1个月，酒样综合品质得到明显改善，可以达到常规陈酿1年的效果。3．超声波催陈方面：50KHz超声波频率处理25min催陈效果最好，风味协调，酒体饱满。催陈后陈酿1个月与不同陈酿期的成品酒相比，可以达到常规陈酿半年的效果，催陈效果也很明显。4．活性白土催陈方面：活性白土催陈对产品中酸、酯成分的影响较小，效果不明显。但结合振荡处理，添加量为1.5g／L时，酒的品质稍有改善，但澄清度随着添加量的提高有不同程度的下降。5．催陈宝催陈方面：催陈宝催陈效果是明显的，但由于催陈宝本身是一种瓷质材料，在加速陈酿的同时也促进了不利因素的变化，极大的加深了刺梨干红的颜色，酒体呈现深褐色，很难让人接受。因此，催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈。6．组合催陈方面：采用微波功率540W处理3min于18℃下陈酿15天后，再用50KHz超声波处理25min，于18℃下陈酿30天后，将样品与不同陈酿期的刺梨干红综合比较，确定该方法催陈后可以缩短陈酿时间近1.5年，效果明显。综上所述：微波催陈效果明显；超声波催陈效果次之；活性白土催陈效果不太明显；催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈；微波-超声波组合催陈效果最佳。