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本论文将纳米Ti02中添加壳聚糖,以期提高复合抗菌剂的杀菌率,进而获得抗菌性能较优的复合抗菌剂。本论文将从如何分散纳米Ti02和如何降低壳聚糖降解两方面来展开,阐述如何提高复合抗菌剂的抗菌性能。在提高纳米Ti02分散性的实验中,主要以离心稳定性和粒径、Zeta电位两方面为判断依据。通过正交试验测定纳米Ti02的离心稳定性,确定最佳分散工艺,实验结果表明,9号样品的离心稳定性69.8%为最高,即乙醇含量为10%,分散剂六偏磷酸钠为1.5%(相对于纳米Ti02),超声15min,溶液pH为10。并通过测粒径和测Zeta电位实验结果也表明以上为最佳分散条件,9组样品的平均粒径为270.1dnm,平均电位绝对值为37.8mv,9号样品的粒径194dnm为最小,电位绝对值52.3mv为最大。研究将两种分散剂复配是否可以改善分散液的稳定性,结果表明,两种不同种类的分散剂复配以后分散效果明显增强,在六偏磷酸钠与聚乙二醇1000的比例为1：2时达到最大离心稳定性为65.4%,粒径为180dnm为最小值,电位绝对值46.5mv为最大值,表明此时分散效果最佳。在降低壳聚糖降解度的实验中,主要以粘度为判断依据,因为相对分子质量越大壳聚糖黏度也就越大。实验结果表明,乙酸浓度为1.2%,乙醇用量比例为40%,壳聚糖浓度为2%时溶液的粘度为375.2mPa.s,此时溶液的降解度最小。在确定涂料配方的实验中,主要从颜料配比、胶黏剂配比、CMC用量三方面来考虑。改变颜料的配比测定涂料的粘度、稳定性、固含量,结果表明GCC是60份,PCC是40份时粘度为1158mPa.s,稳定性为2ml,由此确定颜料最佳配比。将涂料涂布在拷贝纸上,测定纸张的物理性能,结果表明,GCC是60份,PCC是40份时耐破指数13.17KPa.m2/g、撕裂指数7.3mN.m2/g、抗张指数4.917N.m/g均达到最大值,白度为77.6,不透明度为57.4。改变胶黏剂的配比比例,通过测量涂料的粘度以确定胶黏剂的最佳配比,实验结果表明,当丁苯胶乳、PVA和壳聚糖比例为9：7：2,涂料粘度为1158mPa.s为最优。改变CMC的用量(相对于颜料)测定涂料粘度后表明,CMC用量确定为0.4%最佳。分别对纳米Ti02/壳聚糖比例、pH值和涂布量逐一进行抗菌实验,通过测量抑菌圈确定了最佳抗菌条件。纳米TiO2/壳聚糖比例为2：1时抑菌圈最大为18mm, pH值为8时抑菌圈为17mm,涂布量为10g/m2时抑菌圈为18mm。通过综合考虑最终确定纳米Ti02/壳聚糖比例为2：1,pH值为8,涂布量为10g/m2时纸张的抗菌性能最强。将制备的抗菌性能优良的抗菌纸包装南果梨,通过测试南果梨的生理指标和感官标来判断抗菌纸是否有抗菌和保鲜的功能,结果表明,抗菌纸包装比原纸包装的失重率更小,在贮存18d时原纸包装的南果梨略微有些干瘪,而抗菌纸包装组始终湿度适中。原纸包装和抗菌纸包装均在30d时转黄指数达到100%,但是相比之下,抗菌纸包装更能降低果实的转黄指数。抗菌纸包装的菌落数为3.5log (cfu/g),与原纸包装相比抗菌纸包装的抗菌效果较优越。抗菌纸包装处理的南果梨的可滴定酸含量整体高于原纸包装和对照组,由此可看出,抗菌纸包装对南果梨的可滴定酸含量的降低有缓解作用,可以有效保持南果梨的口感。