餐饮业通过标准化扩大经营规模，进而实现规模经济的要求迫在眉睫。此外，随着体验经济时代的到来，餐饮需求正在追求着独特的原真性体验。然而，长久以来，高度的标准化与独特差异的原真性之间就像水火不容的一对矛盾，如何解决这一矛盾已经成为餐饮、饭店等旅游企业集团不可回避的问题。基于此，本文选取“小肥羊”这一特色餐馆为主要调查对象，以顾客体验感知为视角，在对国内外有关餐馆、特色餐馆、原真性、顾客期望与体验感知、顾客满意及标准化文献回顾和亲身调研、深入访谈的基础上，构建了特色餐馆顾客原真性体验感知的影响因素模型，并提出了相关假设。然后，选取“小肥羊”广州区的顾客作为样本进行问卷调查，获取实证数据，借助SPSS17.0统计软件，对问卷的数据进行分析处理，所得结论如下:　　(1)通过因子分析和描述性统计得到影响特色餐馆顾客原真性体验感知的9个因子，按重要性程度由大到小依次为:菜品的制作要素、服务人员的人种要素、餐馆的内部氛围要素、菜品的成型要素、餐馆的外部环境要素、菜品的工艺要素、服务员的气质和行为能力、餐馆氛围的附加要素、菜品的附加要素;而再对这9个因子所包括的34个具体因素进行深入分析，可获得影响顾客原真性体验感知的5个主要因子是:菜品的制作要素、服务人员的人种要素、餐馆的内部氛围要素、菜品的成型要素、餐馆的外部环境要素。　　(2)在上述分析的基础上，通过方差分析发现顾客的人口属性对其原真性体验感知不存在显著差异。　　(3)通过配对样本T检验得知顾客对特色餐馆原真性的认知期望与实际体验之间存在显著性差异，并找到了两者之间的具体差异，进而获得了特色餐馆标准化的核心要素。　　(4)在结合配对样本T检验结果及此前数据调查结果的基础上，通过对“小肥羊”实际案例的深入剖析，本文试探着提出了能够使一般特色餐馆的“原真性”得到较好保持的标准化模式，即:“菜品的制作要素+服务人员的人种要素+餐馆的内部氛围要素”模式，“菜品的制作要素+服务人员的人种要素”模式或“菜品的制作要素+餐馆的内部氛围要素”模式，及“菜品的制作要素”模式。