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蓝莓果实酸甜可口、风味独特,是鲜食之佳品。果实成熟于高温多雨季节,采后不耐贮藏,因此对蓝莓贮藏保鲜方面的研究至关重要。蓝莓果实中天然抗氧化物质对人类健康的作用正日益受到人们的重视,抗氧化活性的大小已成为衡量蓝莓果实采后品质的重要指标,因此,寻找一种能够提升采后蓝莓果实酚类和花色苷等抗氧化物质含量并维持果实品质的绿色处理方法正成为蓝莓保鲜研究的新热点。本文以“埃利奥特”、“北陆”和“达柔”蓝莓为试材,从果实品质、活性氧代谢和抗氧化性三个方面,系统研究茉莉酸甲酯(MeJA)、水杨酸和乙醇处理对果实衰老、抗氧化系统和花色苷代谢的影响,主要研究结果如下：(1) 50μmol/L MeJA处理可显著抑制蓝莓果实腐烂率、失重率和丙二醛含量的上升,通过提高APX、CAT活性和GSH、总酚含量,提升果实清除H2O2能力和果实抗氧化活性,从而延缓果实衰老。MeJA处理有效延缓了果实Vc含量的下降,显著提高藏末期总酚、总花色苷和7种花色苷组份含量,维持果实营养品质和抗氧化活性。(2)水杨酸处理可显著抑制蓝莓果实腐烂率、失重率和丙二醛含量的上升,维持果实TA和TSS值,延缓果实Vc含量的下降,显著提高贮藏21d时果实总酚、总花色苷和7种花色苷组份含量,维持果实营养品质和抗氧化活性。0.5 mmol/L水杨酸处理有效提高贮藏后期果实中总花色苷含量和抗氧化活性,1.0 mmol/L水杨酸处理有效抑制贮藏后期果实衰老。水杨酸处理主要是通过提高SOD、CAT、APX和PAL活性,延缓果实衰老,Vc和PPO对衰老的间接效应主要通过SOD、CAT、APX和PAL体现。(3)500 gL/L乙醇处理可显著抑制蓝莓果实腐烂,抑制果实TA值和Vc含量下降,提高果实总酚、总花色苷含量和抗氧化活性,维持果实品质和营养价值。乙醇处理主要是通过提高果实PAL活性和总酚含量有效抑制果实MDA值,延缓果实衰老,其次是通过Vc、抗氧化活性和PPO的间接效应抑制果实衰老。(4)“埃利奥特”、“达柔”和“北陆”蓝莓果实总酚和总花色苷含量、花色苷组份因品种不同而不同。50μmol/L MeJA处理可抑制不同品种、不同成熟度蓝莓果实冷藏期间的腐烂,维持果实TSS值。同时,MeJA处理抑制了“埃利奥特”、“达柔”和“北陆”中成熟度果实冷藏期间总酚、总花色苷含量的下降,诱导“埃利奥特”、“达柔”和“北陆”高成熟度果实冷藏末期酚类物质和花色苷的合成。(5)低温诱导的采后果实花色苷合成与结构基因VcPAL、VcCHI、VcUFGT和VcDFR以及调节基因VcMYBPA1关系密切。MeJA、乙醇处理通过提高VcPAL、VcCHI、VcUFGT和VcMYBPAI、基因表达来诱导采后果实花色苷的合成,水杨酸处理通过提高VcCHI、 VcUFGT和VcMYBPA1基因表达来诱导采后果实花色苷的合成。MeJA和水杨酸处理可抑制果实果糖激酶和葡萄糖激酶活性,维持果实中果糖和葡萄糖含量,实验结果表明,糖在MeJA、水杨酸处理诱导的采后果实花色苷合成中发挥一定作用。