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本文通过超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用技术对花椒残渣(提取花椒油的花椒)提取物的化学成分进行分析与鉴定,采用了溶剂提取的方法及大孔吸附树脂纯化对于花椒残渣进行了黄酮类物质的工艺研究。选用四种抗氧化体外试验对所提取的花椒及花椒残渣中的黄酮类物质的抗氧化活性进行了研究。探索溶剂提取方法所得花椒渣黄酮类物质的抗氧化清除能力。主要研究结果如下:1.溶剂法提取花椒渣黄酮的最佳条件是:温度是25℃、溶剂(甲醇)浓度为70%、料液比1:8、提取的时间是5h,反复提取三次,在此条件之下,花椒残渣黄酮的得率为:7.65%。2.比较了五种大孔吸附树脂的吸附率以及解吸率,研究表明吸附树脂对花椒残渣中黄酮类物质的纯化效果最好的是D101。D101对于吸附解吸花椒残渣总黄酮最优的条件为:样品液pH为4,解吸液为70%的甲醇,解吸的流速为2BV/h,在此条件下,经纯化后的花椒残渣提取物纯度由23.4%提高到了 56.8%。3.采用UPLC-Q-TOF-MS技术结合质谱数据库和相关文献对工业化生产的花椒残渣提取物的化学成分进行了快速鉴定。共鉴定出8个化合物,其中的山茶黄酮苷A、3’,5,7-三羟基-4’-甲氧基黄酮7芸香苷、Lethedioside A和山奈酚-3-芸香糖苷化合物是在花椒残渣中首次发现。4.纯化后的花椒残渣的总黄酮DPPH自由基清除率89%,同质量浓度的BHT、Vc清除率分别为50%、93.1%。花椒残渣总黄酮纯化样的还原力强于BHT和未纯化样,Vc的还原力则高于花椒残渣总黄酮,约是其同质量浓度下的1倍。花椒残渣总黄酮纯化样对脂质过氧化抑制率高于BHT。花椒残渣总黄酮纯化样总抗氧化能力强于花椒总黄酮纯化样弱于Vc。