茉莉花茶传统窨制工艺基本为手工操作,生产成本高、香气利用率低、不能连续化生产的问题,在一定程度上限制了茉莉花茶产业的转型和升级。因此,福建春伦集团有限公司联合福州大学、福建农林大学针对上述问题,研发出一款自动智能窨制设备,能够起到降低生产成本的作用,但此设备性能和生产茉莉花茶的品质优劣尚未可知。本研究首先对自动窨制设备窨制过程中存在的问题进行分析,为设备的优化提供参考。然后,根据茉莉花茶加工技术规范（GB/T34779-2017）,分别利用自动窨制设备与传统窨制工艺生产二级等级茉莉花茶（二窨一提）、香毫等级茉莉花茶（四窨一提）和毛峰等级茉莉花茶（六窨一提）,并对其品质进行分析研究,为自动窨制设备的示范生产提供参考。主要研究结果如下:1.自动窨制设备在窨制过程中存在着下料口堵塞、线路接触不良和送料不到位等问题,需要不断进行优化。整体上,自动窨制设备能够实现茉莉花茶窨制工艺的自动化与智能化,降低用工成本。2.对两种工艺二级等级茉莉花茶进行对比分析,结果显示:在感官审评方面,因为二级茶坯较短碎且具有浓郁的高火香,影响了茉莉花茶的香气纯度和鲜灵度,使其整体品质下降。自动窨制一窨、二窨的审评评分略低于传统一窨、二窨,提花后的审评评分（68.28）高于传统提花（67.87）。两种工艺在制品窨制过程中吸收的水分含量具有显著性差异（P＜0.05）,自动窨制的在制品未烘干的含水量高于相应的传统工艺。在香气吸附量方面,两种工艺二级等级茉莉花在制品香气物质总量无显著性差异（P＞0.05）,自动一窨、二窨的香气物质总量略低于传统工艺,但提花后香气物质总量比相应的传统工艺高7.97%。3、对两种工艺香毫等级茉莉花茶进行对比分析,结果显示:与传统窨制相比,自动窨制的茉莉花茶干茶花香更为明显且耐冲泡,提花后香气鲜灵持久带甜花香。两种工艺在制品窨制过程中吸收的水分含量具有显著性差异（P＜0.05）,自动窨制的在制品未烘干的含水量高于相应的传统工艺。两种工艺在制品水浸出物含量无显著性差异（P＞0.05）,整体上,自动窨制的水浸出物含量略高于相应的传统工艺。在香气吸附量方面,两种工艺香毫等级茉莉花茶在制品香气总量差异无显著水平（P＞0.05）,自动提花后的香气物质总量比传统提花高3.56%。在提花成品香气含量差异上,两种工艺香毫提花产品中有12种香气成分含量差异达到显著水平（P＜0.05）,其中包括对鲜灵度有一定影响的香气成分,邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸（Z）-3-己烯酯、吲哚和α-法尼烯。自动窨制香毫提花产品的这4种物质比相应的传统工艺高9.76%。4.对两种工艺毛峰等级茉莉花茶进行对比分析,结果显示:自动窨制的干茶花香明显、耐冲泡,提花后香气浓郁持久,带鲜灵感,滋味醇和甘爽,传统提花产品花香浓郁持久,滋味尚醇、带甘。两种工艺在制品窨制过程中吸收的水分含量具有显著性差异（P＜0.05）,自动窨制工艺在制品未烘干的含水量高于相应的传统工艺。两种工艺在制品水浸出物含量无显著性差异（P＞0.05）,整体上,自动窨制的水浸出物含量略高于相应的传统工艺。在香气吸附量方面,两种工艺毛峰等级茉莉花茶在一窨、二窨香气物质总量差异无显著水平（P＞0.05）,三窨至提花中香气物质总量差异达到显著水平（P＜0.05）,自动窨制三窨至提花的香气物质总量分别比传统工艺高10.47%、15.41%、8.86%、16.38%和12.10%。在提花成品香气含量差异上,两种工艺毛峰茉莉花茶成品中有18种香气成分含量差异达到显著水平（P＜0.05）,其中包括主要香气物质苯甲醇、芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸（Z）-3-己烯酯和α-法尼烯,自动窨制毛峰成品的这7种主要香气物质总量比相应的传统工艺高12.74%。5.综上得出,与传统工艺相比,自动窨制设备在提花中占据优势。在窨制毛峰等级茉莉花茶的香气吸附量比相应的传统工艺优势更大,品质更优,表明自动窨制设备更适合窨制等级较高的茉莉花茶。