奇亚籽是一种薄荷鼠尾草的种子,由于油脂含量达到25%-30%,被称为油籽,油脂中还含有丰富的多饱和脂肪酸,所以奇亚籽油是人们补充多不饱和脂肪酸的良好来源。多不饱和脂肪酸与人体的许多生理功能有关,为了解和开发奇亚籽油更多的营养价值和医学价值,本文对奇亚籽油进行研究。首先对奇亚籽中的油脂分别采用水酶法、索氏提取法和压榨法的方式进行提取,分析三种提取方式对奇亚籽油提取率的影响,用气相色谱与质谱联用仪测定脂肪酸的成分和含量,国标方法分析两种不同加热方式对其酸价、过氧化值、皂化值的影响。结果表明:三种提取方法中索氏提取法的提取率最高为34.7%,其次是压榨法提取率为32.1%,最后为水酶法18.1%;压榨法、水酶法、索式提取法的奇亚籽油中多不饱和脂肪酸的含量分别为76.97%、76.32%、77.97%;用常规加热120℃、150℃、180℃和800 W微波加热,加热时间分别为0 min、3 min、8min、13 min、18 min,其中酸价和过氧化值随着温度和时间的增加而增加,皂化值随着温度和时间的增加而降低,微波加热和常规加热对氧化速度和劣变程度的影响差异较小。由于压榨法的成本较低,提取率较高,并且提取的奇亚籽油中多不饱和脂肪酸含量也相对丰富,综合考虑后用压榨法的奇亚籽油进行后续研究。以Sprague-Dawley大鼠早期产前暴露于丙戊酸钠（VPA）诱导的自闭症样行为的后代为实验对象,首先确定子代大鼠是否有自闭症样行为,然后研究不同剂量的奇亚籽油对自闭症样模型鼠的生长发育、行为学、氧化应激水平、乙酰胆碱酯酶活性、海马体组织形态以及血清素的影响。结果显示:自闭症样模型鼠表现出生长发育缓慢,而不同剂量奇亚籽油处理后的子代大鼠显著提高了体重、身长、尾长;行为学实验中,自闭症模型鼠的总移动距离、中心区域停留时间和出现次数、外周区出现次数以及社交时间都显著降低,弹珠掩埋个数、理毛时间和陌生环境排便粒数显著增加,这表明自闭症模型鼠有社交障碍、行为重复和刻板、焦虑等症状。而不同剂量的奇亚籽油处理后显著缓解了这些症状;氧化应激水平检测中,自闭症模型鼠的脑组织中T-SOD和GSH-PX含量显著降低,MDA含量显著提高,血清中NO含量也显著升高,表明自闭症模型鼠脑组织中的氧化应激水平升高。不同剂量的奇亚籽油处理后降低了氧化应激水平;乙酰胆碱酯酶活性,自闭症模型鼠中乙酰胆碱酯酶含量无显著性差异。而中、高剂量的奇亚籽油处理后活性显著提高;脑组织HE染色,自闭症模型鼠海马区出现神经元皱缩、变性,细胞质空泡化。而高剂量奇亚籽油处理后神经元变性方面明显恢复;海马体血清素水平,自闭症模型鼠血清素水平显著升高。中高剂量奇亚籽油处理后显著下降。综上,VPA诱导子代大鼠成自闭症模型。而奇亚籽油通过剂量依赖的方式提高自闭症模型大鼠的生长发育水平,改善焦虑与紧张水平、氧化应激水平、神经元变性以及降低血清素的表达水平,进而达到治疗自闭症的目的。对于奇亚籽油的治疗效果,将其加入到软糖配方中,研制出一种具有保健功能的奇亚籽油软糖。先进行单因素试验得到结果,再用响应面试验进行优化,实验结果显示,最佳配方是:每颗糖明胶0.33 g,蜂蜜0.8 g,果汁0.8 g,奇亚籽油0.3 g。用此配方制作出来的奇亚籽油软糖弹性充足、色泽明亮、软硬适中、口感良好、无油腻感。以上研究结果为奇亚籽油的利用和发展提供了新思路。