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本文以非发酵性豆制品（豆腐丝）为试验材料，从其腐败过程中分离纯化得到4株主要腐败细菌：df1、df2、df3、df4，对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究，并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的4株主要细菌为：成团肠杆菌（E.agglomerans）、短小芽孢杆菌（B.pumilus）、巨大芽孢杆菌（B.megaterium）和溶酪葡萄球菌（S.caseolyticus）。 测定了尼泊金酯、山梨酸钾、复合防腐剂和天然防腐剂蜂胶对4株主要腐败细菌的抑制作用，结果表明：尼泊金酯防腐剂在国标规定的最大用量1‰内不能抑制全部4株细菌；山梨酸钾在最大限量1‰内也不能抑制4株腐败菌；复合防腐剂能够抑制df1、df3、df4，而不能抑制df2；而蜂胶仅用0.4‰浓度即可全部抑制4株腐败细菌，蜂胶对4株细菌的最小抑菌浓度（MIC）均为0.4‰，因此选用0.4‰的蜂胶浓度对非发酵型豆制品进行防腐试验。 测定了培养基中添加0.1‰蜂胶后4株主要腐败细菌生长情况，并与这4株细菌的生长曲线相比较，结果表明：蜂胶对4株菌的抑制作用主要表现在抑制菌体延迟期和对数期的生长，从而抑制菌数的增长。 本文采用菌落总数、有效酸度（pH值）、挥发性盐基氮含量（TVB-N）三个指标衡量非发酵性豆制品（豆腐丝）的防腐效果。未经处理的豆腐丝在22℃贮存30d，菌落总数由最初5.7×104cfu/ml，变为4.8×109cfu/ml；其pH值最初为6.71，但随后样品pH值变化趋势为先下降后上升至7.10；而挥发性盐基氮也由最初的4.93mg/100g变化为182.96mg/100。当贮存到菌落总数为1×105cfu/ml，即达到国家非发酵性豆制品菌落总数卫生指标的临界值时，TVB-N为24.00mg/100g，因此把TVB-N≤24.00mg/100g作为豆制品的理化指标。设计蜂胶加入浓度、包装方式、贮存温度三因素二水平L4（23）的正交试验，以挥发性盐基氮含量多少作为指标来确定防腐的最佳组合。结果表明在贮存过程中对延长非发酵性豆制品（豆腐丝）保质期的最佳组合为：0.4‰喷涂加入蜂胶+0.02×105Pa真空包装+4℃贮存，货架期可延长至35d。按照这种组合处理的样品第35天菌落总数为9.3×104cfu/ml，pH值为6.56，挥发性盐基氮为22.00mg/100g，符合国家标准，样品经过感官评定在色泽和风味上与空白无明显差异。