近年来,由于市场的迅速增长,餐饮所承担的社会角色重要性也日益突出。发展现代餐饮,既推动着国家的经济增长,同时也使我们人民的生活水平和人均收入以及就业率都获得了显著的提高。在这样的大环境之下,对餐饮行业的管理要求也会有更高的标准。在中国餐饮本身市场竞争惨烈的状况下,在2019年末出现的新冠疫情军也对中国餐饮行业带来了巨大的冲击,让其面对了更为严酷的企业财务危机。在这种情况下,中国企业与餐饮行业也将更加需要重视自身的财务风险管理,在必要的时候采取一些适当的手段去控制财务风险,去避免财务风险的发生。众所周知,尽管来势汹汹的是突发性的公众事件,也并不是总是经常出现,不过就餐饮行业而言,卫生事件还是会对其产生相当长远的影响的事情。所以,这次新冠疫情军对于餐饮的财务风险管理也就具有了参考价值。我们将选择海底捞作为中国餐饮新的典范,不仅因为其是中国餐饮行业的上市公司,而且因为自其挂牌至今的势头也十分强大,尤其是在火锅行业中一直占据着领头羊的地位,具有研究的代表作用。本论文以海底捞公司为例,以哈佛分析架构为基础,通过案例研究的分析方法,对海底捞公司的财务情况进行综合、系统的剖析。从战略层面,针对影响海底捞发展的环境因素,分析海底捞战略对公司财务的影响,认为海底捞可以采用SO战略,即抓住机遇扩大优势。从会计分析层面,发现海底捞的固定资产增速过快,随之而来的是给企业本身带来的短期负担过重,加之疫情影响尚未过去,未来盈利充满不确定性。从财务分析的角度看,海底捞短期投资固定资产过多,但营收并未跟上。此外,前景分析中我们还加入了自由现金流量贴现模型将用于预测疫情期间海底捞发展战略对自身企业的价值影响的定量分析,发现在未来如果按照这样的模式下去,股价会进一步下降。总结以上问题给出三点建议:第一,减缓行业线下布局,积极开展线上就餐;第二,聚焦自身特点,寻求细分融合;第三,针对不同市场,策略可以有改变。