大豆肽具有非常优越的理化性质和生物活性,极受当代人的推崇。目前大豆肽主要采用条件温和的酶解法制备,催化剂采用单一蛋白酶,水解度一般在20.0％左右。存在的问题是原料利用率较低,生产成本较高。　　 基于上述问题,本文首先选择了一种高效的肽酶,使其催化大豆分离蛋白水解,然后测定水解产物的稳定性和苦味值。借此探究大豆分离蛋白深度水解是否可行和对应水解产物性能是否优越。　　 在可行性和优越性得到证实后,本文对大豆分离蛋白深度水解进行了工艺优化实验。优化的项目主要有:单酶制剂的种类、双酶制剂的组合、预处理的方式、双酶制剂的组成比、底物浓度、酶底物比、反应温度、反应pH和反应时间。对反应过程参数先进行单因素实验研究,再进行正交实验分析。实验表明;当Protex6L与多肽酶4＃组合使用时,混合肽得率及纯肽得率达到最大,其值分别为66.6％和62.1％。　　 反应结束后,采用活性炭对酶解液进行脱色实验研究。研究了活性炭用量、脱色温度和脱色时间对脱色率和肽损失率的影响。脱色最佳效果为:脱色率96.4％,肽损失率17.8％。　　 最后,对脱色后的酶解液浓缩和喷雾干燥,得到大豆肽粉末。大豆肽粉末的各项质量指标分别为:粗蛋白含量87.3％,NSI93.9％,灰分含量6.7％,酸溶蛋白含量62.7％。