随着人们环保意识的增强,利用天然高分子制备绿色环保型包装材料越来越广泛的被应用到食品包装当中,其中果蔬膜以其绿色环保、可降解等特点,成为研究的一种新型绿色环保包装材料,果蔬膜的研制对果蔬的综合利用和绿色包装的发展具有重要意义。本文以柳橙皮为基材,海藻酸钠、羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,吐温为乳化剂,香芹酚为抗菌剂,采用流延法制备柳橙皮基抗菌膜。对其制备配比优化、性能测试、冷鲜肉的应用进行一系列实验,具体内容及结果如下:(1)通过单因素实验,探究了柳橙皮、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、甘油添加量对柳橙皮基膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数的影响,得出各因素的适宜添加范围,在此基础上,以抗拉强度为评价指标,对柳橙皮、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠及甘油添加量进行正交试验,通过极差和方差分析得出:影响柳橙皮基膜抗拉强度的主次顺序为:甘油>柳橙皮>羧甲基纤维素钠>海藻酸钠,柳橙皮基膜以抗拉强度为指标时的最佳配方为:柳橙皮粉添加量为1.5%,海藻酸钠添加量为0.1%。羧甲基纤维素钠添加量为0.2%,甘油添加量为0.2%。(2)在最优配方基础上添加0%、0.5%、1%、1.5%、2%浓度的香芹酚,为了使香芹酚能够更好的溶解,添加质量分数0.3%的吐温-80作为乳化剂,对不同浓度香芹酚抗菌膜性能进行测定和比较。结果表明:随着香芹酚浓度的增大,抗菌膜的抗拉强度逐渐降低,断裂伸长率逐渐增大,水蒸气透过系数和氧气透过系数逐渐增大,厚度逐渐增大,透光率逐渐降低。SEM分析香芹酚的加入增大了膜表面的结晶程度和粗糙度。抑菌能力随着香芹酚的增加逐渐增强。(3)通过每七天对抗菌膜中香芹酚含量的测定,同时进行抑菌圈实验,得出抗菌膜在8周时间内有较好的抑菌性,抗菌膜中香芹酚的含量缓慢减少,第7周1.5%浓度的香芹酚抗菌膜抑菌能力大于2%浓度的香芹酚抗菌膜,且膜中香芹酚的含量高于2%浓度的抗菌膜。综合各项性能1.5%浓度的香芹酚是最佳浓度。(4)用1.5%浓度的香芹酚抗菌膜进行冷鲜肉保鲜,以pH值、挥发性盐基氮的含量、微生物总数作为评定指标。结果表明:该抗菌膜能使冷鲜肉货架期延长2-3天。