本文通过感官评定、微生物、物理和生物化学分析，评价不同预处理（去除内脏、和鳃；全鱼）；不同气体的包装（空气；真空；气调）；不同气体比例的气调包装（30％CO₂/70％N₂；60％CO₂/45％N₂；75％CO₂／25％N₂）对养殖大黄鱼在冷藏（4℃±1℃）条件下保鲜效果的影响。实验结果表明：1、CO₂浓度≥60％的气调包装的养殖大黄鱼在冷藏温度（4℃±1℃）下贮藏的货架期比空气包装的货架期延长6d，达12d-15d。2、气调包装能明显抑制需氧细菌、厌需细菌和大肠菌群的繁殖，从而延长养殖大黄鱼的货架期，并保持良好的品质。3、气调包装能延缓总挥发性盐基氮的增加，延缓养殖大黄鱼的腐败变质。4、气调包装能延缓养殖大黄鱼K值的增加，在贮藏初期具有保鲜效果。5、气调包装中CO₂在鱼肉中的溶解会引起养殖大黄鱼pH值的下降，并导致液汁流失量的增加。在养殖大黄鱼气调保鲜工艺研究的基础上，研究了最适气调包装中特定腐败菌（即磷发光杆菌）在贮藏过程中的动态变化。在冷藏温度下贮藏（4℃±1℃）的气调包装养殖大黄鱼中的磷发光杆菌的生长动力学模型可用Logistic方程来描述，并具有很好的相关性（R²=0.9887）。并进行了货架期的预测，相对误差为-2.62％，显示建立的模型可以快速可靠地实时预测4℃±1℃贮藏养殖大黄鱼的微生物学质量和剩余货架期。