太赫兹波(1THz=1012Hz)是介于微波与红外波段之间的电磁辐射,在光学中称之为远红外辐射。已有的研究表明,太赫兹波具有诸多特性,在物理、化学、生物医学、通信、安全检测、质量控制等方面都有着广阔的应用前景。近几十年来,随着超快激光技术的发展,太赫兹辐射源和探测器的研究不断取得新的进展,极大地促进了太赫兹辐射的理论和应用研究。本论文基于太赫兹光谱技术,对食品中可能存在的有毒有害物质的检测进行了实验研究;并对测定这些物质含量的方法进行了初步探索。本项工作对于太赫兹光谱技术在食品安全及食品质量控制方面的应用起到了一定的推动作用。本论文第一部分综述了食品安全的重要性、太赫兹光谱技术的特点及太赫兹技术近年来的发展情况。由于太赫兹波具有诸多特性,使得太赫兹光谱技术在对食品中有毒有害物质的探测方面具有很强的优势,对保证食品安全具有重要意义。第二部分总结了太赫兹波的产生方法和探测原理。搭建了一套透射式太赫兹光谱系统,详细地介绍了透射式系统的光路原理及搭建、优化工作的过程;提出了一种新式的垂直反射式太赫兹光谱系统,并对这一系统的光路原理及搭建、优化工作做了详细的介绍;此外,还介绍了实验系统控制程序的编写过程。第三部分叙述了利用透射式太赫兹时域光谱系统对三聚氰胺的太赫兹光谱进行的研究。分别测量了三聚氰胺纯品及三聚氰胺与聚乙烯、奶粉不同比例混合物的太赫兹光谱。获得了三聚氰胺在0.2~2.5THz波段内的吸收系数光谱。发现三聚氰胺在1.99和2.29THz处具有特征吸收峰。根据朗伯—比尔定律,对实验数据进行了拟合,发现混合物的吸收系数与三聚氰胺含量之间存在线性关系。使用密度泛函理论对三聚氰胺的太赫兹吸收谱进行了理论模拟,理论结果与实验结果符合良好,对三聚氰胺在这一波段吸收峰的形成机理做了解释。第四部分使用反射式太赫兹光谱系统提出了一种利用太赫兹光谱测定农药浓度的方法。对哒螨灵和氟铃脲分别测量了不同浓度的两种农药水溶液样品的太赫兹反射光谱。通过比较不同浓度溶液的太赫兹反射光谱,研究了浓度与反射率之间的关系。第五部分总结了本论文的主要工作,并对今后进一步的研究工作进行了展望。