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本论文研究了小麦和大麦胚乳发育过程中淀粉胚乳细胞的程序性细胞死亡(PCD),胚乳贮藏物质蛋白体和淀粉粒的发育,以及淀粉粒的部分理化特性,主要结果如下:1、麦类作物淀粉胚乳PCD研究。透射电镜观察结果表明,淀粉胚乳在胚乳生长分化期的中、后期,细胞核表现典型的植物PCD的形态特征:核变形、染色质凝缩、核膜多处降解破坏,核基质外泄等。DAPI染色也表明,细胞核形态由规则变为不规则到解体形成核残体分散于淀粉粒之间。伴随胚乳发育进程,TUNEL标记结果显示细胞核DNA发生了断裂,DNA在琼脂糖凝胶电