食品生产工艺中,物料的反复加热和冷却造成严重的能源浪费与热污染。将低温余热高效回收用于生产工艺是实现该行业节能减排的重点方向。为此,本文提出一种基于电动压缩式热泵的巴氏杀菌环节余热回收系统,从电动压缩式热泵及巴氏杀菌环节研究入手,围绕新系统构建展开深入研究。1)分析食品行业中巴氏杀菌环节的用能特点及现有工业余热回收技术,提出利用电动压缩式热泵技术回收杀菌环节余热的技术方向。2)通过分析电动压缩式热泵工作原理及应用场合,探究电动压缩式热泵应用于巴氏杀菌环节的优势:一方面,实现电动压缩式热泵一机两用,同时满足杀菌环节的冷热需求,另一方面,可将非标准化热泵设备与巴氏杀菌生产线工艺流程以及空间上进行有机结合。3)针对巴氏杀菌环节余热回收系统的构建提出直接式系统与间接式系统两种路线,通过对比分析发现:采用间接式系统对生产环节的影响最小,投资最少,但经济性较直接式系统(改造巴氏杀菌机)略差。4)以和路雪冰淇淋生产线为例,开展针对性工程实践研究。利用本文的理论研究成果指导新系统的制定,并围绕系统节能性展开工程性验证,证明本文提出的新系统具有很强的应用价值。