我国畜禽血液资源十分丰富,但日前畜禽血液副产物加工技术落后,利用率不到10%,致使大量宝贵营养资源流失。为了解决禽血资源浪费及提供一种高效的补锌制剂等问题,本文以鸭血为原料,通过物理破胞技术、生物阶段酶解技术和膜分级分离技术,制备小分子血肽、血红素及血浆蛋白,利用血肽与锌源螯合制备高生物利用率的肽锌螯合盐。主要研究内容如下:1.采用水溶胀法及高压微射流作用对用对细胞进行预处理,与传统方法相比,该处理促进了血细胞的破胞溶血,所得血红蛋白平均粒径更低。2.研究比较了四种蛋白酶酶解血红蛋白,从中优选出中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行阶段酶解。采用二次回归通用旋转正交设计,通过SAS软件进行相应面分析,建立了中性蛋白酶、风味蛋白酶同步酶解工艺中pH值、水解温度、水解时间对水解度影响的数学模型。3.使用截留分子量为3000Da的超滤膜对小分子血肽进行纯化,采用酸性丙酮对血红素进行纯化,采用分级沉淀方法纯化鸭血中血浆蛋白。4.按照国标方法对小分子血肽、皿红素、血浆蛋白的理化和功能性质进行测定,并与国内同类产品进行对比。5.以小分子血肽为原料,采用水体系合成的制备方法,研究血肽与锌源螯合制备多肽锌盐的工艺条件。通过单因素试验和二次回归通用旋转正交设计确定了水浴加热制备多肽螯合锌盐的最佳工艺及参数。6.通过化学鉴定法初步证实了所得产物是肽锌螯合物,采用电镜及粒径测定对螯合物形貌进行了表征,考查了不同锌源对油脂的催化氧化作用。