【摘 要】
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分离出的大豆蛋白用常用的三种大豆蛋白浓缩物生产工艺变性以获得酸诱导的大豆分离蛋白（SPI）,醇清洁SPI和热湿处理SPI。用高强度超声波处理三个变性的SPI(20k Hz,80W cm-2,0分钟,10分钟和25分钟),并且添加葡糖酸内酯作为诱导剂以形成分离的冷凝凝胶。这项研究表明,高强度超声波（HIU）处理具有不同程度的SPI结构和不同SPI性质。与酸诱导的SPI相比,以下实施例显示SPI由凝聚
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分离出的大豆蛋白用常用的三种大豆蛋白浓缩物生产工艺变性以获得酸诱导的大豆分离蛋白（SPI）,醇清洁SPI和热湿处理SPI。用高强度超声波处理三个变性的SPI(20k Hz,80W cm-2,0分钟,10分钟和25分钟),并且添加葡糖酸内酯作为诱导剂以形成分离的冷凝凝胶。这项研究表明,高强度超声波（HIU）处理具有不同程度的SPI结构和不同SPI性质。与酸诱导的SPI相比,以下实施例显示SPI由凝聚分子,聚集体,粒度和浊度显着增加,溶解度和乳化活性降低,二级和三级结构改变,表面疏水性降低,游离巯基含量降低,并且冷凝胶强度增加。然而,长时间的超声波可以使蛋白质解聚并降低蛋白质的大小。对于道德洗涤的大豆蛋白分离物和热湿处理大豆分离蛋白,超声可以降低蛋白质的聚集程度并减小粒径,并且对蛋白质二级结构具有纯粹的影响从酒精洗涤蛋白中的更多二硫键分离和降低蛋白质中的磺酰基的含量,从而改变蛋白质的三级结构。
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