绞股蓝Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino属葫芦科Cucurbitaceae绞股蓝属Gynostemma多年生草质藤本植物。全草入药,性寒、味甘,有清热解毒,止咳祛痰,降压降脂,提高免疫力等功效。而绞股蓝多糖作为绞股蓝中较高活性成分之一,在抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等方面具有显著的临床应用意义。硒是人体必需的16种微量元素之一,近年来的研究表明,硒在抗氧化、拮抗重金属、防癌、抗癌以及提高免疫力等方面发挥着重要的作用。我国有三分之二的地区都处于缺硒的环境。而人体内的硒主要来自于食物,不能自主合成,由此可见为人体补硒,迫在眉睫。硒在自然界有两种存在方式,即无机硒和有机硒。无机硒在人体中不容易被利用,有机研能更好的被人体所吸收。目前,富硒保健品的开发,尤其是富硒植物多糖的开发与利用,已越来越多的引起人们的研究兴趣,也为提高我国乃至世界缺硒人群体内的硒水平提供理论依据和现实依据。本实验主要对全国10个省份产绞股蓝中硒含量进行分析检测,并从硒和土壤,硒同砷、汞元素的相关性来评判绞股蓝对硒的吸收利用,以及硒对绞股蓝个体的影响作用。以此筛选出富硒绞股蓝品种,并对其多糖的相关生物活性进行分析研究。主要研究结果如下：1.对安康产野生绞股蓝及不同品系栽培绞股蓝中硒含量进行分析检测,结果显示绞股蓝各器官中Se含量有显著差异,这对于我们选择绞股蓝的收获部位有着一定的理论指导作用；对目前GAP基地栽培面积较大的品系对比显示,在相同的生长环境和栽培方式下,四倍体4号九月份的Se含量超过了1mg·kg-1,可作为富硒绞股蓝的待选品系,值得深入研究。2.分别对陕西、湖北、湖南、安徽、云南、四川、重庆、江西、贵州、河南10个省采集的野生及栽培绞股蓝中硒含量进行检测,结合其根际土壤中硒含量分析得出,野生各叶型绞股蓝中硒主要来源于土壤,而栽培种绞股蓝可能由于人为施肥、环境中大气沉降等原因的影响,导致植物中硒含量变化并不完全依赖于土壤中硒含量。3.分别对10个省采集的野生及栽培绞股蓝绞股蓝中砷、汞元素进行检测,分析绞股蓝中硒对砷、汞元素的拮抗作用,但是分析结果显示其并不具有相关性。可能由于绞股蓝中硒对重金属的拮抗作用受到许多因素的影响,不能单从含量上来进行分析,还要考虑土壤、环境中的重金属离子沉降,以及植物自身对重金属的富集作用,这部分的研究还有待于更深入的探讨。4.分别研究了绞股蓝多糖(GMP)和富硒绞股蓝多糖(Se-GMP)对DPPH·自由基、·OH自由基的清除活性和对Fe3+的还原能力。结果显示：GMP和Se-GMP均对自由基有相对强的清除作用,对Fe3+有一定的还原能力,且呈现良好的量效关系。Se-GMP对两种自由基的清除活性均高于GMP,甚至在2.4mg-mL-1浓度下,Se-GMP对·OH自由基的清除效率达到了91.8%,非常接近Vc的清除率97%。表明Se-GMP在清除·OH自由基方面有良好的发展潜力。5.分别研究了GMP和Se-GMP的排铅作用。实验结果表明：经灌胃给予小鼠绞股蓝多糖50、100、200mg-kg-130d,三个剂量虽显著降低了小鼠全血铅含量,但对肝组织中铅含量的降低作用不大,并不能使铅含量降低到正常水平。而经灌胃给予小鼠富硒绞股蓝多糖50、100、200mg-kg-130d,三个剂量均能显著降低小鼠全血铅、肝组织铅含量。并且显示一定的量效关系,说明富硒绞股蓝多糖对动物具有一定的促进排铅功能。这一结果也为排铅保健品的开发提供了理论依据。