果胶是一种天然的线性多糖类高分子化合物，存在于各种高级植物的细胞壁组织中，蚕沙中所含果胶(10—12％)是一种天然的低甲氧基果胶，其具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种功效。目前果胶在医药、食品、化妆品、造纸、日用化工等许多领域都具有广泛的用途，全世界对它的需求量也与日俱增。而我国果胶工艺研究及工业生产仍处于试验阶段，国内很少有大规模生产果胶的厂家，工业用果胶长期以来依赖于进口。植桑养蚕是我国一些地区的传统副业，在养蚕过程中可产生大量的蚕沙，年产近百万吨的蚕沙，作为废弃物丢掉，不仅造成环境污染，同时也造成资源的极大浪费。 本文采用酸萃取、高价铁盐法沉淀等较先进的生产工艺从提取过叶绿素的蚕沙中提取蚕沙果胶，在原料预处理，加酸萃取，过滤脱色，铁盐沉淀，脱盐洗涤，干燥成品等有很多因素对果胶的得率和质量有较大的影响。本文首先选取了八项单因素指标即浴比(固液比)、萃取液的酸度、萃取温度、萃取时间、加入铁盐的量、沉淀时的pH值等，活性炭用量对蚕沙果胶脱色结果的影响和脱铁剂的配比对蚕沙果胶产品色泽的影响等作为影响因素进行试验，但各因素对蚕沙果胶得率的综合非线性影响仍不清楚，仍需进行细致深入的研究。本文运用了正交试验设计方法，采取了L9(3~4)和L16(4~5)正交表，通过方差分析初步得到最佳工艺条件，最后利用误差反向传播(BP)神经网络建立模型对上述工艺数据进行科学的处理分析，所得到优化的工艺条件为浴比1：20～1：25，萃取液的pH=1.5～2.0，萃取时间60—90min，萃取温度为85～95℃，铁盐加入量8ml(约0.4％)，沉淀时的pH=3.5左右，除铁剂(18％盐酸：70％乙醇或甲摘要醇)的体积比=1:6，活性炭脱色的方法为lg活性炭/200ml萃取液于60℃、搅拌1小时脱色。通过对产品进行分析测试知所提取得到的为低甲氧基果胶，甲氧基含量为6.18%。本课题在研究废弃物利用、农副产品开发、蚕沙的综合利用等方面具有重要的现实意义和社会意义，而提高蚕沙的综合利用是农副产品加工的重要途径之一，具有显著的经济效益和社会效益。 关键词:果胶低甲氧基蚕沙铁盐沉淀正交设计BP神经网络