论文部分内容阅读
支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种氨基酸,是一种都有支链碳骨架,人体自身不能合成,必须由食物供给的必需氨基酸。这些氨基酸能帮助身体强力阻抗肌肉分解、营养的流失并增加肌肉抗压能力,在运动后,促进恢复期蛋白质的合成代谢,加速肌肉组织合成,减少分解,有助于肌肉的增大。但是支链氨基酸溶于水的速度很慢,一般都在15分钟以上,且味道极苦,难以忍受。本论文主要研究速溶支链氨基酸产品的开发,并改善产品的口味,扩大产品的应用范围,另外对支链氨基酸的应用稳定性也做了研究,为产品应用于不同的领域提供了准确的依据。同时还建立了高效液相色谱法检测固体饮料中支链氨基酸的含量的方法。本论文采用湿法制粒技术制备速溶支链氨基酸微囊粉,通过选择合适的润湿剂、粘合剂、崩解剂和消泡剂等确定了产品的最佳方案。主要研究结果如下：1.“湿法制粒”制备速溶支链氨基酸的最佳配方为润湿剂C-050.5%,阿拉伯胶0.5%,羧甲淀粉钠0.1%,消泡剂A010.005%,三氯蔗糖0.1%,柠檬酸0.4%。产品的完全溶解时间小于3min,口味良好,无气泡。2.速溶支链氨基酸产品的应用稳定性试验中,产品在20-60℃条件下的水溶液中均能快速溶解,且产品不受溶液PH值的变化而发生改变,产品固态粉末在40℃条件下保存3个月后产品颜色变黄,速溶性下降；在4℃和-18℃条件下能长期保存。产品溶液在4℃和40℃条件下能长期保存,在-18℃条件下会有沉淀析出。3.检测固体饮料中支链氨基酸含量的方法是先用高氯酸滴定法检测氨基酸中氨基氮的含量,再利用高效液相色谱法对样品中各支链氨基酸进行分离,得到样品中各组分氨基酸的准确含量。色谱条件为：色谱柱：Hypersil ODS2(250mm×4.6mm×5μm)；检测波长：254nm；流速,1.OmL/min;进样量：20μL；流动相A：乙腈：水=80：20；流动相B：醋酸钠水溶液(50mmol/L);洗脱条件：流动相(A：B)=24：76保持30min,流动相A100%保持30min。溶剂吸收峰与氨基酸的吸收峰能完全分开,检测范围为1.8-0.3mg/ml,亮氨酸R2=0.9996异亮氨酸R2=0.9998缬氨酸R2=0.9992,线性关系良好,精密度试验各氨基酸的RSD值分别为亮氨酸1.15%、异亮氨酸1.24%、缬氨酸1.46%,稳定性试验中氨基酸RSD值为亮氨酸1.23%、异亮氨酸0.98%、缬氨酸1.35%,重复性试验RSD值为亮氨酸1.58%、异亮氨酸1.39%、缬氨酸0.87%,回收率试验中BCAA的平均回收率为97.29%。该方法简便可行,适用于固体饮料中支链氨基酸的含量检测