我国农作物秸秆资源丰富,据统计,我国每年农作物秸秆产量约有6.4亿吨。而对其有效的利用却很少,大部分都被田间焚烧,不仅污染环境,而且浪费了宝贵的资源,成为社会公害。秸秆中的纤维素、半纤维素、木质素及部分蛋白质是膳食纤维的主要成分,膳食纤维作为一种非常重要的功能食品,被列为人体必需的“第七大营养素”。如能将农作物秸秆通过发酵制备成膳食纤维,对于秸秆的有效利用和膳食纤维功能食品的研发来说,具有重要意义!本文从腐烂土壤中,分离到一株具有纤维素分解能力的真菌,其利用秸秆发酵可产生高含量的膳食纤维。并通过Plackett-Burman实验设计和中心组合实验设计对其培养基进行了优化,通过对温度、起始pH值、摇床转速、接种量和培养时间进行了单因素实验,对其发酵条件进行了优化。接下来,考察了秸秆膳食纤维对自由基·OH、O2-·和DPPH的清除作用和胆酸盐的体外吸附作用进行了研究。发现其有一定的自由基清除能力和胆酸盐吸附能力。最后考察了秸秆膳食纤维的急性毒性,经实验验证属无毒级。