小学食育课程开发与实施效果研究

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近年来,由不健康饮食习惯所导致的各种营养疾病越来越多。本研究针对小学生在健康方面所面临的实然困境,通过厘清食育内涵和特征,分析食育课程的目标、理念、方法和评价,挖掘食育课程的内容和价值,构建小学食育课程体系,并开展相关实验研究,旨在为食育课程在小学的的开展与推广提供实质性的指导和建议。全文包括五个章节。第一章是绪论部分。第二章主要是对食育课程的内涵、特征、价值进行理论分析。食育是一切教育的基础和前提,是饮食与德智体美劳培养相结合的一种教育形式,涉及到多个领域,不仅关注学生饮食营养和健康方面,还包括丰富的感性和可以带来愉快知性的人性教育以及担当民俗性、精神性的教育,目标是使孩子拥有健康的身心和健全人格。食育课程具有生活性、人本性和多元性的特征,在“择食、共食、环保”三方面有重要价值。文章第三章主要探讨了小学食育课程开发的理念、目标、内容和方法。食育课程以养成健康生活和健全人格为基本理念,以认知目标、能力目标、情感目标和文化目标四个维度为层级目标。课程内容以健康+认知食育、自然+生命食育、品味+情感食育、劳动+体验食育、礼仪+文化食育、社会+生活食育六大模块组成。课程教学主要的教学方法包括讲授法、操作法和项目法等。第四章论述了食育课程实施及建议。本研究选取94名三年级的学生为研究对象,采用实验组前后测实验设计,进行了为期十二周的食育课程实验。从质性和量性的评价结果来看,参与实验的学生以及家长,对食育课程的开展给予了充分的肯定,并且大部分的学生在饮食认知、饮食行为、文化礼仪和综合素养方面都有所提升。文章第五章主要是针对当前如何在小学开展食育课程的问题提出以下四点建议:多主体联合打造“食育系统工程”;构建校本特色食育教学模式;加强专业人才培养和教师队伍建设;构建多元的食育课程评价体系。
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