多酚化合物是自然界中广泛存在的次级代谢产物,具有抗肿瘤、抗菌和抗氧化等生理活性。血清白蛋白是血浆中含量最为丰富的蛋白,具有运输和转运化合物的作用。多酚化合物进入人体后先在循环系统中与人血清白蛋白结合,进而被运输到身体各处,以实现其分布与吸收,因此研究多酚化合物与血清白蛋白的相互作用,可实现对化合物的浓度、作用强度和作用时间的调控,对于保证其疗效、合理用药有重要意义。目前,关于化合物与蛋白互作的研究都是体外稀溶液环境中开展的,但生物体内真实环境是高度拥挤的,故在稀溶液中得到的结论与实际情况会存在一定差异,因此在拥挤环境中研究二者的互作更反映体内真实情况。此外,多酚化合物与蛋白的结合除了会对化合物的药效、药代动力学等性质产生影响外,也会影响蛋白的结构和性质,故互作过程的研究对于理解蛋白质结构与功能之间关系具有重要意义。本文主要利用各种生物物理学和计算机模拟方法研究巴西苏木素、苏木素和氧化苏木精与人血清白蛋白的相互作用,探究拥挤环境对它们结合的影响,同时分析多酚化合物的结构与结合力以及对蛋白性质影响（抗氧化损伤和抗聚集）间的关系,主要开展以下研究内容:（1）在生理p H环境下:发现巴西苏木素、苏木素和氧化苏木精通过静态猝灭和非辐射能量转移机制猝灭了人血清白蛋白的荧光,结合位点位于蛋白亚结构域IIA的疏水腔中,且结合力适中,但巴西苏木素和苏木素结合力强于氧化苏木精。巴西苏木素和苏木素与蛋白结合的主要作用力为氢键和范德华力,而氧化苏木精的结合主要为疏水相互作用力,但结合后都会导致蛋白的结构发生改变。此外,利用计算机模拟研究多酚化合物的结合模式和复合物的动力学行为,发现所得结论与实验测试相一致。最后,蛋白氧化损伤实验表明三者都能抑制蛋白的氧化损伤,但巴西苏木素和苏木素的抑制能力强于氧化苏木精。多酚化合物结构的差异（羟基和双键不同）不仅会导致其与蛋白质间的结合能力不同,而且也会影响其抑制蛋白氧化损伤的能力。（2）在拥挤环境下:考察不同拥挤试剂对人血清白蛋白结构的影响,发现100 g L^-1的PEG 2000和PEG 4000影响最小,选择这两种拥挤试剂来构建模拟体内拥挤环境。发现多酚化合物对人血清白蛋白的猝灭机制和结合模式不受拥挤环境的影响,与稀溶液环境一样,且结合后也会导致蛋白质的构象发生改变。拥挤环境中多酚化合物能够抑制人血清白蛋白的聚集,但抑制效果没有稀溶液环境中明显,可能与拥挤环境中粘度过大有关。同时,三种多酚化合物中氧化苏木精的抑制效果最差。总之,多酚化合物结合蛋白的能力及抑制蛋白聚集能力除了与化合物的结构有关外,还受拥挤环境的影响。