本文对两段发酵法生产上面发酵啤酒工艺进行了研究。随着人们对生活的追求越来越高，啤酒品质逐渐提高，种类逐渐增加。酿造啤酒的技术及设备在不断更新，不管是低端啤酒还是高端啤酒，其质量较从前都有大幅度的进步，但是各种类型的啤酒都有各自的缺陷。该实验是对两段发酵法生产上面发酵啤酒工艺的研究，旨在生产一种能够充实啤酒种类，尽可能的消除对啤酒风味产生不良影响的因素。工艺流程大体为：以60％的大麦芽和40%的小麦芽混合使用，作为主要的酿造原料，为了增加4-乙烯基愈创木酚的在成品酒中的含量，对糖化工艺进行了优化，增加了44℃下蛋白质休止的步骤。第一次发酵时，采用上面发酵酵母No.303，温度控制在20℃左右，当发酵液中除二氧化碳后的残糖为4°P时，停止第一次发酵。得到发酵液后，及时在无菌条件下除去上面酵母，并打入灭菌完好的5L桶内。随后经过一周的高温（20℃）贮存及两周的低温贮存（6℃），得到成品酒。通过此工艺酿造出了一种原麦汁浓度为11°P的小麦啤酒，酒精含量为5%(v/v)左右。在第二次发酵添时所加入的浸出物，可将桶内氧气消耗完全，解决了啤酒氧化的问题；并且进一步使酒中的二氧化碳饱和，增强杀口感。成品酒酒体呈色泽金黄、酯香浓郁，极具古老德国小麦啤酒迷人特质。并且泡沫及其丰富，营养价值极高。