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本文以玉米皮为原料,提取玉米皮多糖并对玉米皮多糖进行羧甲基化和硫酸酯化修饰,进行原玉米皮多糖和两种多糖衍生物抗氧化活性和抑制肺癌细胞、肝癌细胞生长的研究。希望通过合成新的多糖衍生物达到提高其抗氧化性与抑制癌细胞活性的目的。选用了超声波辅助提取方法,以玉米皮多糖得率为指标,超声频率、超声功率、超声时间和反应温度等因素进行重复正交试验,经分析超声功率的大小对提取率影响较小,因此根据经济条件和可实施性选取最优条件,得到最佳提取条件为超声频率60kHz、超声时间30min、反应时间60℃。羧甲基化修饰玉米皮多糖,考察了 NaOH浓度、反应温度和反应时间等因素对取代度和羧甲基化多糖衍生物抗氧化性的影响,当NaOH浓度为6mol/L、反应温度为60℃和反应时间为5h时,分别取得最大取代度0.53、0.53、0.52。硫酸酯化修饰玉米皮多糖,考察了氨基磺酸、DMF和反应时间对取代度和硫酸酯化多糖硫酸酯化多糖衍生物抗氧化性的影响,当氨基磺酸为2g、DMF为60mL和反应时间2.5h,分别取得最大取代度2.46、2.35、2.71。两种多糖衍生物均表现为随着取代度的增大,多糖衍生物的总酚含量随之下降,并且低于原玉米皮多糖,而DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力则随着取代度得增大而提高,并且两指标水平都高于原玉米皮多糖。通过RT-PCR检测玉米皮多糖及其化学衍生物对癌细胞A549和HepG2内与抑癌相关基因的mRNA的表达情况,以探讨多糖及其化学衍生物的抑癌机理。以casp3、casp8、casp9、p53、Bcl-2和iNOS为目的基因,得到两种多糖衍生物处理的A546和HepG2癌细胞的casp3、casp8、casp9和p53基因相对表达量大大提高,并且高于原多糖处理组的相对表达量;Bcl-2和iNOS基因的相对表达量均下降,明显低于多糖处理组的相对表达量。