晚期糖基化末端产物(advanced glycation endproducts,AGEs)是食品热加工和贮藏过程中,蛋白质的氨基与还原糖的醛基反应生成的一组结构稳定的化合物。膳食摄入是AGEs进入机体的重要途径,AGEs的日摄入量约为25-75mg,其中羧甲基赖氨酸(carboxymethyllysine,CML)的日摄入量为34-252μg/kg体重。AGEs在体内的大量蓄积,与糖尿病、肾病、心血管疾病的发生密切相关。本试验通过饲喂高含量、正常含量两种AGEs饲料6,12,18w,探究膳食AGEs对健康大鼠血糖血脂代谢的影响,以CML为评价指标,分析膳食AGEs对大鼠心脏、肾脏、肝脏、脾脏、肺中CML含量的影响,评估膳食AGEs对大鼠心脏的损伤。主要得出以下结论:(1)膳食AGEs可显著增加健康大鼠的胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)(P<0.05),显著降低胰岛素敏感指数(ISI)(P<0.05),促进胰岛素抵抗。但对血脂代谢与葡萄糖耐受无显著性影响。(2)膳食AGEs可显著增加大鼠心脏、肾脏、肝脏中的CML含量(P<0.05)。饲喂高AGEs饲料12w后,肾脏中CML含量显著增加(P<0.05),饲喂高AGEs饲料18w后,心脏和肝脏中CML含量显著增加(P<0.05),但肺和脾脏中CML含量无显著性变化。CML含量在五大脏器中排序为心脏>肾脏>肝脏>脾脏>肺。(3)饲喂高AGEs饲料18w后,大鼠心脏中总超氧化物歧化酶(totaolsuperoxide dismutase,T-SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力显著降低(P<0.05),丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量显著增加(P<0.05),膳食AGEs可诱导心脏产生氧化应激损伤。肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)含量显著增加(P<0.05),膳食AGEs可诱导心脏产生炎症应答损伤。心脏中RAGE含量显著增加(P<0.05)。