论文部分内容阅读
目前常用的食品添加剂BHT、苯甲酸钠等存在对人体肝脏损害等副作用，故寻找一种健康、无毒、高效的食品添加剂符合当代人的生活需求，而天然抗氧化剂不仅具有以上优点，还具备清除人体内自由基，达到延缓衰老和预防疾病等优势。迷迭香酸作为天然抗氧化剂的典型代表，其作为食品添加剂的研究具有重要的参考意义。本文对天然抗氧化剂迷迭香酸的研究分为以下几点：1、通过考察4种树脂NKA-2、X-5、H1010、D101的静态吸附和解吸特性，选取了大孔吸附树脂NKA-2进行不同浓度乙醇静态吸附解吸动力学、动态吸附动力学和动态吸附解吸动力学的研究。通过实验得出NKA-2树脂对迷迭香酸吸附效果最好，其在最佳提纯条件下，迷迭香酸质量分数从10.900%提高到16.104%。本方法可用来提纯迷迭香酸，树脂可重复利用，且该方法具有绿色、环保和简便等优点。2、通过索氏提取和正相硅胶柱层析分离后，迷迭香酸质量分数由10.900%提高到17.670%，该方法能得到较高纯度的迷迭香酸。3、建立了测定迷迭香酸含量的HPLC方法及HPLC-MS方法。迷迭香酸分离的较好，方法学考察良好，适应于迷迭香酸的纯度分析，分析时间短、试剂使用少、准确度高。4、迷迭香酸对油脂具有抗氧化作用，且各抗氧化剂对菜籽油的整体抗氧化能力强弱为0.04%迷迭香酸＞0.02%BHT＞0.01%(BHT+Vc)＞0.01%(迷迭香酸+Vc)＞0.01%(迷迭香酸+BHT)＞0.02%Vc＞0.02%迷迭香酸。各抗氧化剂对茶籽油的整体抗氧化能力强弱为0.01%(BHT+Vc)＞0.02%Vc＞0.01%(迷迭香酸+Vc)＞0.02%BHT＞0.01%(迷迭香酸+BHT)＞0.04%迷迭香酸＞0.02%迷迭香酸。各抗氧化剂存在协调作用。5、乳化后，各抗氧化剂对茶籽油的整体抗氧化能力强弱为0.02%BHT＞0.01%(BHT+Vc)≈0.01(迷迭香酸+BHT)＞0.04%迷迭香酸≈0.01%(迷迭香酸+Vc)＞0.02%迷迭香酸＞0.02%Vc。乳化后，迷迭香酸在油中溶解性大大增强，其对油脂抗氧化性也大大增强，超过了Vc在油脂中的抗氧化效果，且各抗氧化剂存在协同作用。迷迭香酸甲酯化后，各抗氧化剂对菜籽油的整体抗氧化能力强弱为0.02%乳化迷迭香酸＞0.02%BHT＞0.02%Vc＞0.02%迷迭香酸＞0.01%(迷迭香酸甲酯+Vc)＞0.02%迷迭香酸甲酯。迷迭香酸的甲酯化不适合用来提高迷迭香酸对油脂的抗氧化性效果。6、乳化后，添加0.02%迷迭香酸的茶籽油的储存时间可延长约3.5个月，添加0.04%迷迭香酸的茶籽油的储存时间可延长约5.5个月。