蚕蛹作为唯一的昆虫类食品载入卫生部批准的“食品新资源名单”,其蛋白水解产物具有较强的抗氧化活性。本文首先对蚕蛹蛋白酶解产物抗氧化活性工艺进行筛选,由于蚕蛹蛋白酶解后易发生褐变现象影响后续深加工,因此再对蚕蛹蛋白酶解液脱色工艺进行研究,最后对蚕蛹蛋白酶解液脱色放大实验进行了探索,主要研究包括以下三个方面：一、以缫丝后蚕蛹为原料提取蚕蛹蛋白,选用木瓜蛋白酶作为水解酶,以DPPH清除率作为酶解产物的抗氧化活性检测指标,通过响应面试验设计方法以DPPH清除率为响应值,得到具有较高抗氧化活性的最优酶解工艺条件为：反应温度49℃,pH 7.0,底物浓度(S/L)2.1%,酶用量(E/S)2.0%,其DPPH清除率为84.0%。二、以优化后木瓜蛋白酶水解蚕蛹蛋白酶解液为脱色原料,活性白土、碱性钙基膨润土和皂土按质量比1：1：1为脱色剂,以脱色率和抗氧化活性作为响应面指标得最佳脱色工艺条件为：脱色剂用量1.9%、酶解液质量浓度9.61 mg·mL-1、pH 7.2、脱色温度60℃、振荡转速150 rpm、脱色时间1.0 h。在此条件下抗氧化活性为84.5%、脱色率为94.5%。三、在实验室小试的基础上进行了20倍放大的中试实验,从工艺优化、反应器选型等方面考虑放大效应的影响以及优化条件的稳定性,为工业规模化提供基础依据。