明清的广州府地处如今的珠江三角洲地区,位于热带、亚热带地区,光热水条件充足,植物生长期长,十分有利于粮食作物的生长。广州府地区的粮食作物生产具有相当悠久的历史。早在明清以前,广州府的粮食生产便初具规模、达到一定的水平。到了明清两代,广州府的粮食生产在前代的基础上进入了高速发展阶段,呈现出前所未有的格局。本文以“粮食作物”这一现代概念代替明清广州府地方志所作的定义“谷类”作物这一传统概念,对于广州地区粮食作物的种类、种植区域、品种、栽培制度和生产技术以及其谷物文化进行研究,深入探析明清时期广州府粮食作物的发展状况,更加准确地明晰分辨古人认知中的“粮食”究竟为何物。除了绪论和结语,本文主要分为四个部分。第一个部分是粮食作物的种类和分布。具体分为四个小章节:第一个小章节是最重要的稻类作物,在粮食作物结构中占据着绝对优势。按照稻类作物的属性、生长期、生长环境和米质特征分为多种类型。水稻主要分布在广州府内自明代新开辟的围田、沙田地区,陆稻主要在丘陵山区栽种。由于对外贸易和商品经济的发展,导致水稻田向基塘农业和种植经济作物转变,水稻种植区域有所缩减。其次是麦类作物,以小麦、荞麦为多,大麦较少。广州府是重要的麦作区,在乾隆朝以前麦类作物种植达到鼎盛时期,乾隆以后开始逐渐衰退。第三个小章节是粟类作物和豆类作物,粟类和豆类主要分布在高亢旱地和丘陵山区,粟类零散分散栽培,豆类多作冬季填闲作物。第四个小章节论述了传统的甘薯、芋头逐渐退出粮食作物的行列,而新引进的番薯、玉米直到清末种植渐多。第二部分是稻类作物品种多样化。占城稻的引进和推广,对丰富和发展广州府的水稻品种有着重要的意义。对比研究广州府各县区的水稻品种,可知丰富的稻种资源可适应各县区不同类型的土壤条件发展水稻种植产业。第三部分是粮食作物的耕作制度和生产技术。耕作制度的改进,生产技术的提高,大大促进了粮食作物生产的发展,粮食作物的总产量和单位面积产量也有了大幅度提升。耕作制度的进步主要体现在多熟制和间作套种制的广泛实行。而生产技术的进步则主要体现在从过去粗放型的耕作改变为精耕细作,广州府农民开始重视季节性的耕作、选种施肥、灌溉、改良土壤、使用先进农具等方面。第四部分是谷物文化。从耕种到食用,粮食作物不仅仅是一种农作物、一种食物,还成为各种诗歌、文学记载等艺术表达的对象,在社会文化中扮演着特殊的角色。以水稻为主的粮食作物从种植到食用,潜移默化地影响着广府民众从物质到精神的生活。