随着经济文化生活的发展和人们生活质量的不断提高,花卉装饰已越来越多的出现在人们的日常生活当中。用真空冷冻干燥技术制作的干花,具有其他方法干燥的干花不可比拟的观赏效果,然而利用真空冷冻干燥技术干燥完成的干花普遍存在花材比较脆,容易破碎折断的问题,同时干花放置于空气中很快就会吸潮霉变,对于干花的观赏以及储存、运输等都会造成相当大的影响,降低干花的经济效益。因此,本课题以观赏价值较高的金阁、洛阳红、墨锦等牡丹品种为试验材料,选取干花的花瓣牢固度、花瓣质感、花瓣平整度、颜色和形态变化作为评价因子,对其软化护形工艺进行了系统的研究,并且利用质构仪对干花进行质构分析测定。通过试验分析和研究,确定了供试花材超声雾化软化护形过程中的主要工艺参数,优化出其最佳软化护形工艺。本课题的主要研究结果如下:(1)应用超声雾化技术喷涂软化护形溶液对牡丹花进行软化护形处理可以获得很好的软化护形效果。(2)软化护形液要求为低pH、高浓度的凝胶溶液,因此选用阿拉伯胶做为软化护形剂。干燥后软化相对于干燥前软化可以大大减少干燥时间,且干燥后软化的干花色泽和形状保持相对较好,可以在空气中存放两个月而色泽、形状变化不大。(3)参照膜的质构测量方法对干花花瓣进行拉伸强度及刺穿强度测量,以其测量值做为指标发现洛阳红,金阁和墨锦干花干燥后软化处理工艺差异不大,均为7%浓度的软化护形液处理4次后的软化护形效果最好,处理过的干花在感官评定结果中花瓣牢固度、花瓣质感、花瓣平整度、颜色等的效果中为最好。质构仪分析测定的结果也同样证明了这个结果,其中7%浓度软化护形液处理4次后的干花其花瓣刺穿强度、花瓣拉伸强度及整花拉伸强度均为最大值,在几种不同处理中其花瓣的硬度和韧性都为最佳。(4)在质构分析测定结果中发现不同拉伸方法对应的干花的拉伸强度值均不同。花瓣拉伸过程最佳处理方案为直接拉断;整花拉伸则相对较复杂,最佳处理工艺为先从花瓣中间层开始拉伸。