新疆鲜杏位居全国杏栽培面积和产量的第一,由于鲜杏成熟期短,不易贮藏运输,所以严重妨碍了杏产业的发展。因此,通过杏果实进行工艺创新,增加精深加工附加值,并以进行工业化生产为研究目标,实现将杏加工产业的初级阶段向精深加工的转变。本文研究以杏果实和玫瑰花酱为原料,对原辅料进行配方优化,利用弱微波辅助干热空气干燥技术对其干燥,资源得以循环利用。此类产品即食方便,具有广阔的市场。结果总结如下:（1）通过研究玫瑰花风味杏果糕工艺,探究杏子与玫瑰花酱质量比、柠檬酸添加量、复合胶添加量对玫瑰花风味杏果糕品质的影响。在此基础上,以模糊数学综合感官评分为响应值,通过响应面优化,得到最佳工艺参数为:杏子与玫瑰花酱质量比2:1（g/g）、复合胶添加量为3%、柠檬酸添加量为0.2%,在此配方条件下制作的杏果糕成品颜色均匀,口感柔和,有浓郁的玫瑰花风味。所得感官评分86.03分,模型拟合度良好,试验结果可靠。（2）通过采用弱微波辅助干热空气的干燥方式,探究物料厚度、干热空气循环时间和微波循坏时间对玫瑰花风味杏果糕干燥过程的水分变化规律。以R~2、χ~2、及RMSE为评价指标,比较不同条件下玫瑰花风味杏果糕的湿基含水率、干燥速率、水分比的区别,并建立玫瑰花风味杏果糕干燥动力学模型,获得玫瑰花风味杏果糕在不同厚度、微波循环时间、干热空气循环时间条件下干燥特性曲线。结果:不同厚度、微波循环时间、干热空气循环时间下Page方程能更好地反映玫瑰花风味杏果糕干燥特性及规律。且Page方程的预测值与真实值的线性结果相似R~2为0.9991,χ~2为2.22×10-5,RMSE为0.00452。（3）研究玫瑰花风味杏果糕在制作过程的调配、熬煮浓缩结束以及干燥结束阶段的挥发性成分进行分析,研究发现在三个阶段中共检测出44种香气成分,其中醇类12种、烷类2种、酯类7种、酸烯类11种、醛酮类4种、其他8种。调配阶段共检出香气成分21种,熬煮浓缩结束阶段共检出香气成分18种,干燥结束阶段共检出香气成分25种,醇类物质是香气种类及含量最高的香气物质。