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单宁酶(Tannase)是一种能够水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键,生成没食子酸和其它化合物的水解酶。单宁酶在饮料,食品,制革,化工,药业等方面都有着广泛的应用。目前,单宁酶的生产主要是依靠曲霉的发酵来进行,利用基因重组技术来提高其产量的报道很少。曲霉作为外源蛋白,特别是外源真核蛋白的表达系统,与大肠杆菌和酵母相比有着自己独特的优点:高分泌性能,高强度的启动子,完善的翻译后加工功能和成熟的发酵工艺技术。国外已经利用它来生产一些外源蛋白质产物,但是国内至今欠缺这方面的报道。