近年来,食品安全问题备受人们关注,尤其是牛肉制品类的食品安全。牛肉产品安全从农场到制成品涉及到多个方面,但由于管理系统不完善,生产技术落后等原因,使得各个环节之间信息共享的缺乏,从而导致产品安全问题难以追踪。因此,完善生产技术,加强全方位监管,建立可追溯体系,是监管者和消费者监控牛肉生产链最有效、最经济、最便捷的方法。本文基于肉牛个体从养殖、屠宰、销售等整个生产周期流程,采用编码技术、标签技术、数据库和二维码标识等技术,开发规模化肉牛场牛肉生产可追溯系统。系统包括肉牛养殖、屠宰、销售等环节信息采集与分析管理的智能平台。系统主要实现对规模化肉牛场按肉牛个体进行养殖、屠宰、销售信息的正向采集与传输,以及通过网络、手机扫描二维码等方式的反向溯源。通过规模化肉牛场牛肉生产可追溯系统的建立,实现全产业链各环节主要质量安全信息的采集和远程贮存,以及正跟踪和反向溯源,为规模化牛肉生产企业提供面向内部数字化管理及服务的公众平台。构建牛肉可追溯系统,能够帮助消费者维权,有助于国家监管治理,为牛肉产品出口提供质量保障。本文根据牛肉从养殖到销售的过程中每个环节的特点,通过设计并实现了牛肉可追溯系统。具体研究了如下几个方面:(1)追溯指标。牛肉的生产过程非常复杂,经历了养殖、屠宰、加工、运输、销售等几个阶段。每个阶段都有不同的技术指标,因此为牛肉生产的各个阶段选择关键的可追溯性指标是非常重要的。(2)标识技术。实现牛肉可追溯系统的关键是选择RFID识别技术,通过对牛肉生产的过程中每个环节的标记,采用编码规则对各个子环节的牛肉产品进行唯一识别,从而保证牛肉生产过程中各个环节的可追溯性信息的记录和传输,最终来实现系统的跟踪与追溯。(3)编码方案。为了实现牛肉产品在可追溯体系中的唯一标识,必须建立良好的编码方案。产品的唯一标识可以用来区分不同的可追溯产品,使每个可追溯产品都有唯一的身份证明。本文采用EAN·UCC编码方式,通过综合分析后对牛肉产品进行唯一性标识。(4)系统的设计与实现。通过对牛肉质量安全溯源系统的需求分析、功能分析等,根据B/S架构结合html,mysql等语言,设计了系统模型,并且在取得相关数据和信息后,建立了牛肉可追溯系统。肉牛养殖合作社可以通过牛肉可追溯系统,对牛肉的产品进行从始至终的监管。对牛肉可追溯系统进行了整体设计,根据每个生产环节管理的子系统,设计了牛肉可追溯平台。最后,通过模拟数据对系统的各个模块进行了实现,验证牛肉可追溯系统的可行性。